清香型白酒與濃香型白酒、醬香型白酒是我國白酒三大基本香型。以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒為代表。

　　清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

　　清香型白酒釀酒工藝特點是清蒸清揸、地缸發(fā)酵、清蒸一次清楂。技術(shù)要點在于必須有質(zhì)量上等的小麥和豌豆制的曲，釀酒工藝的中心環(huán)節(jié)應(yīng)消除使酒體產(chǎn)生邪雜味的所有因素。在國家名酒中，汾酒、特制黃鶴樓酒、寶豐酒榮獲金牌。

　　清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

　　清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

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