很多老酒收藏者都認(rèn)為老酒的顏色會(huì)變黃，很多教大家如何辨別老酒的文章也都有寫(xiě)道老酒顏色會(huì)發(fā)黃，而且越好的酒顏色越發(fā)，這樣說(shuō)有沒(méi)有道理呢？這個(gè)說(shuō)法是否成立呢？

　　首先來(lái)了解一下老酒發(fā)黃的原因。

　　酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。

　　陳年老酒的顏色都會(huì)發(fā)黃嗎？

　　醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。

　　同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。

　　有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無(wú)色透明的。但喝起來(lái)口感極好，醬味十足。也是很好的陳年老酒，但是顏色并沒(méi)有改變。

　　越好的酒顏色越發(fā)黃有沒(méi)有道理？

　　米香型白酒本來(lái)就是無(wú)色透明的，如果買(mǎi)到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格的，并非是陳年好酒。這里特別提一下，國(guó)標(biāo)也是在發(fā)展變化中的，比如說(shuō)鳳香型白酒，1994年的國(guó)標(biāo)GB/T 14867-1994規(guī)定是“無(wú)色，清亮透明”，所以也這個(gè)沒(méi)有什么道理，不同的酒的品牌有不同的情況。

　　老酒收藏市場(chǎng)火熱，很多的網(wǎng)站也給出了大家陳年老酒的鑒別方法，但是大家自己也會(huì)學(xué)會(huì)鑒別，因?yàn)橛械膶?xiě)這篇文章的人并不具備真正的辨別能力，所以這就要求我們自己能在紛繁復(fù)雜的信息中挑選到對(duì)自己最有用的準(zhǔn)確信息。

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