隨著對白酒釀造不斷投入更多的研究，目前已被命名的香型達(dá)十幾種之多，然而并不是每一種香型的白酒都適合收藏。眾所周知，在所有香型中，醬香型白酒最適合收藏，茅臺集團(tuán)董事長季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒。”

　　為什么老酒收藏首選醬香型？

　　1.醬香型白酒越陳越香

　　醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒和劣質(zhì)酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對其更有信賴感。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性。

　　絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因?yàn)殚L時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低。因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香。

　　一些白酒雖然香氣濃郁，但是添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)只可以短期保存，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。

　　2.醬香型白酒酒精穩(wěn)定

　　大多數(shù)醬香型白酒酒精度在53度左右，經(jīng)科學(xué)檢驗(yàn)，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定。所以醬香型白酒能在多年之后依然醬香濃郁。

　　3.醬香型白酒符合健康白酒新觀念

　　現(xiàn)在大家飲酒和收藏白酒新增加了一個考慮因素，那便是白酒是否健康，健康白酒在大家的白酒選購觀念中也變的越來越重要，而醬香型白酒是高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有利于健康。再者，醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。酚類化合物有利于預(yù)防心血管疾病。最后就是醬香型白酒多是健康發(fā)酵產(chǎn)品，相對于非天然發(fā)酵產(chǎn)品的白酒而言，對身體的刺激小。

　　在80年代，科學(xué)技術(shù)不怎么發(fā)達(dá)，是是醬香型白酒的戰(zhàn)場，然而隨著技術(shù)不斷發(fā)展，市場競爭激烈，許多酒企迫于生計，單純追求經(jīng)濟(jì)效益，大量生產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)新工藝白酒。因此陳年的醬香型白酒越來越少，得到珍稀的醬香型白酒大多會作為收藏品收藏起來，就算是在如今，醬香型白酒由于工藝復(fù)雜，釀造時間長等因素，產(chǎn)量遠(yuǎn)沒有濃香型等白酒的產(chǎn)量大，醬香型白酒收藏價值不言而喻。

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