國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而茅臺酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積入窖發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。在一年的生產(chǎn)周期中，釀制的酒漿正好吸納了春夏秋冬天地之“精華靈氣”，在較長的釀制過程中，可以讓微生物的活動更為充分。生產(chǎn)出來的酒，還需要分型窖藏陳釀后經(jīng)精心勾兌，檢驗合格后方能出廠，因此從投料到成品酒出廠至少需要5年。

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