采用麩皮制曲，20世紀(jì)50年代多使用米曲霉和黃曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉As3384，黃曲霉As3800以及鄔氏曲霉菌As3758和甘薯曲霉As3324等。20世紀(jì)70年代多使用耐酸和耐高溫的曲霉，并誘變得東酒1號(hào)、白曲、B曲（鄭州As3. 2923）等菌株。20世紀(jì)80年代初推廣應(yīng)用As3.4309黑曲霉，及其誘變株UV-11、UV-48等，制曲工藝與As3.4309大同小異。糖化力逐步提高，效果越來越好。煙臺(tái)操作法曲盒制麩曲，強(qiáng)調(diào)曲料水分、酒糟與麩皮的配比、裝盒料量、培菌溫度、倒盒扣盒時(shí)間等，并制定了成品曲感官、化驗(yàn)三結(jié)合的驗(yàn)收指標(biāo)。

　　煙臺(tái)釀酒操作法的釀酒工藝，其主要特點(diǎn)是“麩曲酒母、合理配料、低溫人窖、定溫蒸燒”。抓住了白酒釀造的精髓。涿縣在學(xué)習(xí)煙臺(tái)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上有新的發(fā)展，制定出穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈操作法，防止夏季掉排。煙臺(tái)操作法結(jié)束了我國白酒歷代全憑腳踢手摸鼻子聞的時(shí)代，采用溫度計(jì)測定入窖發(fā)酵溫度，常規(guī)化驗(yàn)對(duì)中間品進(jìn)行控制（如水分、酸度、淀粉、還原糖、含酒量等）。

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