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四川糯高梁小曲酒操作法

收藏        分享時間:2015/10/9 11:40:40 瀏覽:4802人 來源:中國酒志網 上傳:阿武美酒
四川糯高梁小曲酒操作法

  為總結、提高、推廣四川省糯高梁小曲酒操作法,以提高全國小曲酒生產技術水平,原食品工業部和中國專賣事業公司于1957年3月召集12個省的工人、技術人員158名,在全國小曲酒操作法總結、推廣、試點委員會領導下,在四川永川酒廠進行四川省糯高梁小曲酒先進操作經驗的總結,將李友澄小組的“勻、透、適操作法”和冉啟才小組的“悶水操作法”認真查定總結,寫出了《四川糯高梁小曲酒操作法》一書,出版發行全國。這對提高全國小曲酒生產技術水平、節約糧食、降低成本,起了重要作用。

  1964年3月在唐山召開的全國釀酒會議,要求對四川糯高梁小曲酒操作規程做一次系統的修訂,將新的技術改進加以總結。為此,四川又專門組織力量,多處考察,然后在永川柏林酒廠組織了兩次高梁小曲酒試點,在綿竹酒廠組織了一次玉米小曲酒試點,將經驗總結整理成冊,再次推廣。

  20世紀80年代初,四川省的小曲酒廠試行“四合一”生產工藝,即泡蒸合一、糟箱合一、甑桶合一、發酵與蒸餾合一。并將冷凝器安裝在云盤上,用行車吊運,減輕了勞動強度,提高了出酒率。

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