現(xiàn)在愛酒的人越來越多，在市場上買到酒也是一件非常簡單的事情，可是仍然很多人選擇自己在家里釀酒，為什么呢？肯定不是自己釀的酒要比正規(guī)廠家釀的好，而是在現(xiàn)在紛亂的社會(huì)中的一個(gè)興趣愛好，一份淡然，相信也是美好的回憶，但是這一切的前提是，我們必須要有釀酒的方法和釀酒過程中的設(shè)備。

　　白酒釀造第一步：粉碎

　　原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

　　白酒釀造第二步：配料

　　配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

　　白酒釀造第三步：蒸煮

　　主要是利用蒸煮讓淀粉糊化。

　　白酒釀造第四步：冷卻曬渣

　　蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜生長的環(huán)境。

　　白酒釀造第五步：加入酒曲

　　在進(jìn)行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。

　　白酒釀造第六步：入窖

　　入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

　　白酒釀造第七步：蒸酒

　　我們通過蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。

　　關(guān)于設(shè)備，現(xiàn)在市場上游非常多的家庭釀酒的設(shè)備，但是酒志網(wǎng)建議大家購買成套的，這樣的比較省勁方便，另外就是設(shè)備最好選擇不銹鋼的，最后就是要選擇正規(guī)的廠家，這樣質(zhì)量才能有保障。

　　自己動(dòng)手釀酒給生活增加樂趣是一定的，關(guān)鍵是自己釀造的酒材料經(jīng)過自己的把關(guān)。安全放心，非常建議大家來親自動(dòng)手試一試，感受一下釀酒過程中帶來的驚喜與快樂。

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