(1)曲盒  傳統(tǒng)法培養(yǎng)曲種使用曲盒，種曲質(zhì)量較高。曲盒以紅木或杉木制成，或用32.2cm的底橋，其寬2cm，厚0.5cm。曲盒長度方向兩面的板長60cm。每年生產(chǎn)10kg曲種，需用曲盒70余個(gè)。

　　(2)簾子  簾子也一般用于制曲種，通常用竹片編成，如日常使用的竹制窗簾。簾子鋪于種曲室的曲架上。

　　例如，某廠以長3.4m、寬3.1m、高2.2m的密封小室為曲種室。該室靠冷墻的兩面墻壁，砌成夾墻，以利保溫；室內(nèi)距地面30cm鋪地板；曲種室門外設(shè)緩沖間；在曲種室兩面的墻壁上下，留2個(gè)直徑為10cm的圓孔，以利于通風(fēng)換氣，曲架以25mm×25mm角鋼焊制，分4層。室內(nèi)安裝控溫儀及3個(gè)電暖氣裝置，每個(gè)功率為1kW。

　　也有的白酒廠采用容量為5000mL的大三角瓶作為培養(yǎng)曲種的容器。

　　(3)通風(fēng)制曲設(shè)備

　�、偻�風(fēng)曲池（箱）：通風(fēng)曲池呈長方形，磚砌，水泥抹面。通常為地上或半地下式，高出地面45cm。池底又稱導(dǎo)風(fēng)板風(fēng)道，其斜率為8%～10%。在導(dǎo)風(fēng)板高的一邊的水平方向的池四壁，有寬為10cm左右的邊，用以支撐可移動(dòng)的竹簾或金屬篩板，作為承堆曲料的箅子。在距曲池上部邊沿約15cm處的四壁，釘有膠皮布條，以免通風(fēng)漏氣并使曲產(chǎn)生干皮現(xiàn)象。

　�、谇�池風(fēng)機(jī)：離心式風(fēng)機(jī)的總壓頭H<980Pa者稱為低壓風(fēng)機(jī)；H=980~2942者，稱為中壓風(fēng)機(jī)；H>2942~9800Pa者，稱為高壓風(fēng)機(jī)。曲池通常配用4-72-11No6D或No8D中壓風(fēng)機(jī)，每號(hào)風(fēng)機(jī)又分8個(gè)序號(hào)。D式風(fēng)機(jī)由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)聯(lián)軸器轉(zhuǎn)動(dòng)，因風(fēng)機(jī)啟動(dòng)率較大，故多配有自耦式磁力啟動(dòng)器，以免損壞電動(dòng)機(jī)。

　　一般按曲料厚度選擇風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓。例如培養(yǎng)黑曲霉的料層阻力△p取58.8~68. 6Pa/cm曲料厚；培養(yǎng)根霉時(shí)，△p取78.5~88. 8Pa/cm曲料厚，風(fēng)機(jī)風(fēng)量的選擇，可按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)1kg干曲料曲霉生長旺盛期所需空氣為18~20m3計(jì)算。根據(jù)上述風(fēng)壓及風(fēng)量的估計(jì)，再對照有關(guān)風(fēng)機(jī)產(chǎn)品目錄或樣本，即可選擇較為適宜的風(fēng)機(jī)。

　　風(fēng)機(jī)出口的風(fēng)管與曲池相連，進(jìn)曲池的風(fēng)口呈偏喇叭口狀，使空氣能均勻地進(jìn)入池底，經(jīng)導(dǎo)風(fēng)板轉(zhuǎn)為垂直向上通過曲料層。

　　③通風(fēng)晾曲池及配用風(fēng)機(jī)：麩曲出池后含有28%左右的水分。小廠多在晾曲棚內(nèi)攤晾、風(fēng)干，由于曲層較厚會(huì)引起返火現(xiàn)象。大、中型廠多使用與通風(fēng)曲池結(jié)構(gòu)基本相同的通風(fēng)晾曲池。曲層厚度可為50~60cm，配用風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓較高，采用間歇通風(fēng)進(jìn)行降溫、干燥，通風(fēng)量不宜過大。

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