我國白酒是以高梁、大米、小麥等為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。根據我國白酒生產的工藝和所用釀酒糧食及工器具特點，為了保證白酒產品的食品安全，要求在白酒的生產過程中所使用的釀酒糧食及工器具必須符合國家食品安全相關標準的規定。

　　一、釀酒糧食的食品安全

　�。ㄒ唬┽劸萍Z食中的農藥最大殘留限量

　　釀酒糧食中的農藥最大殘留限量應符合國家標準《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2012)的規定。

　　1．食品中農藥殘留的相關定義

　　(1)殘留物由于使用農藥而在食品、農產品和動物飼料中出現的特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物、代謝物、反應產物以及雜質等。

　　(2)最大殘留限量在食品或農產品內部或表面法定允許的農藥最大濃度，以每千克食品或農產品中農藥殘留的毫克數表示(mg/kg)。

　　(3)再殘留限量一些殘留持久性農藥雖已禁用，但還長期存在于環境中。從而再次在食品中形成殘留。為控制這類農藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。

　　以每千克食品或農產品中農藥殘留的毫克數表示(mg/kg)。

　　2．國標《食品中農藥最大殘留限量》中列出食品中農藥最大殘留限量的農藥名稱　 

　　包括除草劑、殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、植物生長調節劑等307種，對所有食品包括糧食、水果、蔬菜及加工食品等都有具體指標，詳見GB 2763-2012。

　　（二）釀酒糧食中的真菌毒素限量

　　釀酒糧食中真菌毒素限量應符合《食品安全國家標準  食品中真菌毒素限量》  (GB2761-2011)的規定。

　　1．真菌毒素的定義

　　所謂真菌毒素，就是真菌在生長繁殖的過程中產生的次生有毒代謝產物。

　　2．釀酒糧食中真菌毒素限量指標

　　注：表中未涉及的糧食種類，其真菌毒素限量指標應符合GB 2761-2011的規定。

　　(三)釀酒糧食中的污染物限量

　　釀酒糧食中的污染物限量應符合國家標準《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的規定。

　　1．污染物的定義

　　食品在生產（包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用過程或由環境污染帶入的，非有意加入的化學性危害的物質。污染物是指除農藥殘留、獸藥殘留和生物毒素和放射性物質以外的污染物。

　　2．釀酒糧食中污染物限量指標

　　注：表中未涉及的糧食種類，其污染物限量指標應符合GB 2762-2012的規定。

　　二、貯酒及包裝安全

　�。ㄒ唬┎讳P鋼制品

　　在白酒生產中所用的以不銹鋼為主體材料制作的貯酒容器、輸送管道及其他生產經營工器具和設備應符合國家標準《食品安全國家標準不銹鋼制品》(GB 9684-2011)的規定。

　　1．原料要求

　　(1)主體材料  食具容器及食品生產經營工具、設備的主體部分應選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體鐵素體型不銹鋼等符合相關國家標準的不銹鋼材料制造；餐具和食品機械設備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。

　　(2)非主體材料  食具容器和機械設備中接觸食品的非主體部分可以采用其他金屬、玻璃、橡膠、塑料等材料制成，但所采用材料應符合相應國家標準和要求。

　　2．感官要求及理化指標

　　感官要求  接觸食品的表面應光潔、無污垢、銹跡，焊接部應光潔，無氣孔、裂縫、毛刺。

　　注：(1)浸泡條件均為200mL/dm2，煮沸30min，在室溫放置24h。

　　(2)馬氏體型不銹鋼材料不檢測鉻指標。

　　(3)添加劑添加劑的使用應符合GB 9685的規定。

　�。ǘ┨沾墒尘呷萜餍l生標準

　　在白酒生產中所用的以黏土為主體材料制作的陶壇、酒瓶等貯酒容器應符合國家標準《陶瓷食具容器衛生標準》(GB 13121-1991)的規定。

　　1．《陶瓷食具容器衛生標準》（GB 13121-1991）的主要內容與適用范圍

　　(1)主要內容  規定了陶瓷食具容器的感官指標、理化指標及各項指標的檢驗方法。

　　(2)適用范圍  適用于以黏土為主，加入長石、石英調節其工藝性能并掛上彩釉后經高溫燒成的粗陶、精陶和瓷的各種食具、容器。

　　2．技術要求

　　(1)感官指標  內壁表面光潔、彩釉均勻，花飾無脫落現象。

　　(2)理化指標  

　　3．檢驗方法

　　檢驗方法按GB 5009.62進行。

　�。ㄈ┌b玻璃容器中鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量在白酒生產中用于盛裝白酒的包裝玻璃容器應符合國家標準《包裝玻璃容器  鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量》(GB 19778-2005)的規定。此標準規定了各種用于盛裝食品、藥品、酒、飲料、飲用水等直接進入人體的物料的各種包裝玻璃容器鉛、砷、鎘和銻溶出量的允許限量。

　　1．包裝玻璃容器相關定義

　　(1)包裝玻璃容器  用于盛裝食品、藥品、酒類、飲料、飲用水等直接進入人體的物料的玻璃容器和微晶玻璃容器。

　　(2)扁平容器  從容器內部最低平面至口緣水平面的深度小于25mm的玻璃容器。

　　(3)小容器  容積小于600mL的容器。

　　(4)大容器  容積介于600mL和3L之間的容器。

　　(5)貯存罐  容積大于3L的容器。

　　2．允許限量

　　3．檢驗方法

　　樣品按GB/T 4548要求清洗，內裝4%（體積分數）乙酸，在(22±2)℃的條件下浸泡24h。浸出液按下列方法進行檢驗：

　　鉛和鎘按GB/T 13485-1992第一篇進行檢驗；

　　砷按GB/T 5009.11-2003第一篇進行測試；

　　銻按GB/T 5009.63-2003測試。

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　　白酒生產中使用的玻璃白酒瓶應符合國家標準《玻璃容器  白酒瓶》(GB/T 24694-2009)的規定。本標準規定了白酒玻璃瓶的術語和定義，產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸和貯存等要求。適用于盛裝白酒的晶質料玻璃酒瓶、高白料玻璃酒瓶、普料玻璃酒瓶和乳濁料玻璃酒瓶，其他料種的玻璃酒瓶可參照本標準的有關規定。

　　1．術語和定義

　　(1)晶質料玻璃瓶用總鐵含量（以三氧化二鐵計）不超過0.040%的具有高折射率、高透射比（光透射比不低于91.0%）的無色硅酸鹽玻璃制成的酒瓶。

　　(2)高白料玻璃瓶用總鐵含量（以三氧化二鐵計）不超過0.060%的無色硅酸鹽制成的酒瓶。

　　(3)普料玻璃瓶  用普白料、青白料等硅酸鹽玻璃制成的用于盛裝各類白酒的酒瓶。

　　(4)乳濁料玻璃瓶  用白色的乳濁玻璃制成的用于盛裝各類白酒的酒瓶。

　　2．產品分類和理化性能

　　產品分類：按產品玻璃種類酒瓶進行分類，可分為晶質料玻璃酒瓶、高白料玻璃酒瓶、普料玻璃酒瓶和乳濁料玻璃酒瓶四類。

　　3．規格尺寸

　　4．瓶口尺寸

　　冠形瓶口尺寸應符合QB/T 3729的規定，螺紋瓶口應符合GB/T 17449的規定，其他瓶口由供需雙方商議確定。

　　5．公稱主體直徑公差TD

　　公稱主體直徑公差TD按下式計算：

　　TD=±(0.5+0.012D)

　　式中TD——公稱主體直徑公差，mm

　　D——公稱主體直徑，mm

　　6．公稱瓶高公差TH

　　公稱瓶高公差TH按下式計算：

　　TH=±(0.6+0.004H)

　　式中  TH——公稱瓶高公差，mm

　　H——玻璃瓶公稱高度，mm

　　7．垂直軸偏差Tv

　　垂直軸偏差Tv按下式計算：

　　H>120mm:Tv=0.3+0.01H

　　H≤120mm: Tv =1.5mm

　　式中H——玻璃瓶公稱高度，mm

　　8．厚度

　　注：對特殊型瓶，厚度要由供需雙方協商確定。

　　9．瓶身圓度

　　注：非圓形（特殊造型）的不按此計算。

　　10.瓶口不平行度

　　11.外觀質量

　　（五）食品用橡膠制品衛生標準

　　在白酒生產中所用的以天然橡膠或合成橡膠為主要原料，配以特定助劑制成的貯酒容器、輸送管道等工器具應符合國家標準《食品用橡膠制品衛生標準》(GB 4806.1-1994) 的規定。

　　1．助劑

　　食品用橡膠制品使用的助劑應符合GB 9685的要求。

　　2．感官指標

　　(1)成品外觀  色澤正常，無異嗅，無異物；

　　(2)浸泡液  不應有著色，無異嗅，無異味。

　　3．理化指標

　�。┦称钒b用聚乙烯成型品衛生標準

　　以聚乙烯樹脂為原料的食具、包裝容器及食品工業用器具，其衛生標準必須符合GB9687-1988的規定。

　　感官指標

　　色澤正常，無異味，無異嗅，無異物。

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