產(chǎn)品的品牌、包裝、酒質(zhì)等是消費者選擇是否購買此商品的首要考慮因素，但穩(wěn)定卻幾乎無人去深究探析。以保健酒為例，恰恰是穩(wěn)定性決定了其生命力。

　　保健酒的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，是指該產(chǎn)品在一定的時期內(nèi)基本保持的相對穩(wěn)定。在某種意義上講是非常重要的，而有很多的保健酒產(chǎn)品往往經(jīng)不起時效的考驗，甚至說不敢過年，最怕過冬，因為有些物質(zhì)在溫度較低的情況下就會出現(xiàn)嚴(yán)重的沉淀、變色、失光等不良反映。保健酒的沉淀物質(zhì)是產(chǎn)品在貯存的過程中由于理化的作用形成了新的產(chǎn)物，這些物質(zhì)可以認(rèn)定為有益物質(zhì)、非有益物質(zhì)和有害物質(zhì)三大類。

   　保健酒產(chǎn)生沉淀、變色、失光等不良現(xiàn)象，可以判定為：

　　原材料問題

　　由于原材料的復(fù)雜性就決定了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，這些物質(zhì)大多反映在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和生物衍生物這幾個方面，保健酒的原材料在生產(chǎn)過程中沒有正確的使用和嚴(yán)格的檢驗就可以造成產(chǎn)品的片狀、絡(luò)合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現(xiàn)象。

　　設(shè)備問題

　　生產(chǎn)保健酒的機械設(shè)備就必須合生產(chǎn)該類產(chǎn)品的要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黃酒和啤酒的設(shè)備，應(yīng)該是根據(jù)某一個產(chǎn)品的屬性來選擇設(shè)備，設(shè)備由于是為生產(chǎn)工藝服務(wù)的，所以說保健酒的機械設(shè)備也是產(chǎn)品穩(wěn)定性的根本保證條件之一。

　　工藝問題

　　保健酒產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝是產(chǎn)品穩(wěn)定性的非常關(guān)鍵的一環(huán)，工藝路線的設(shè)計要求就必須于符合產(chǎn)品的特殊性，生產(chǎn)工藝的設(shè)計是一個細(xì)致和經(jīng)驗積累的結(jié)合，經(jīng)過多次試驗才能完成的一項系統(tǒng)工程。

   　保健酒的產(chǎn)品質(zhì)量決定了這個產(chǎn)業(yè)的生命線，我們曾對國家大型名優(yōu)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和一般企業(yè)生產(chǎn)的200多個產(chǎn)品進(jìn)行了全面的分析研究，試驗研究結(jié)果有85%的保健酒產(chǎn)品都存在有質(zhì)量缺陷問題。

　　這些產(chǎn)品，無論是什么樣批號的保健酒基本都有不同程度的沉淀問題，特別是帶有健字號“藍(lán)帽子”的保健酒的沉淀問題所占的比率更大，尤其是在冷凍的情況下更為嚴(yán)重。所以，我們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1981—94要求，儲存12個月以上允許有少量沉淀，所謂“少量”就是說人們用肉眼幾乎看不到沉淀視為合格產(chǎn)品，若能看到片狀、絡(luò)合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現(xiàn)象就可以判定為是不合格（不達(dá)標(biāo)）產(chǎn)品。

   　我們經(jīng)常可以看到市場上，不同類型的保健酒都存在嚴(yán)重的質(zhì)量問題。這些原因大都來自于對保健酒工藝不了解或不完善所造成的，它與評審的關(guān)聯(lián)性不太直接。我們經(jīng)過多年和多方面的破壞性試驗證明了這一點，這些問題是原材料、設(shè)備和工藝的關(guān)鍵問題，而不是產(chǎn)品質(zhì)量的有效成分的含量問題。

　　如山東張裕公司生產(chǎn)的至寶三鞭酒，山西汾酒集團(tuán)生產(chǎn)的竹葉青酒，開封金包府酒業(yè)生產(chǎn)的勁戈酒等產(chǎn)品，其產(chǎn)品穩(wěn)定性就非常好，基本保持了該產(chǎn)品的相對穩(wěn)定。綜上，消費者再選擇保健酒時可以考慮其穩(wěn)定性。

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