(1)果汁的種類作為商品，按其形態可分為如下幾種。

　　①原果汁：又稱天然果汁，并有澄清果汁及渾濁果汁之分。

　　②濃縮果汁：濃度在20%以上。不得加入糖、色素、香料、乳化劑、人工甜味劑及防腐劑等添加劑。

　　③帶肉果汁：果漿經粗濾后，加入適量糖、水、檸檬酸等輔料，并經脫氣、均質、殺菌而成。通常要求其原果漿含量在45%以上，非可溶性固形物在20%以上。如杏、桃、蘋果、洋梨、香蕉汁等。若生產渾濁型配制酒，則可以此為原料。

　　④加糖果汁：又稱果汁糖漿。將原果汁或濃縮果汁添加糖及檸檬酸，使其糖度（以轉化糖計）在60%以上，酸度（以檸檬酸計）為0.9%~2.5%，再加熱溶解、過濾即成。注意若直接出售，則原果汁含量必須在50 010以上，且不得添加色素、乳化劑、人工甜味劑及防腐劑，可加水稀釋數倍后飲用；若用作配制酒的原料，則可按配制酒的生產要求，在調整原果汁或濃縮果汁的相應糖度和酸度后，在適宜條件下貯存備用。

　　⑤果汁飲料：含鮮原果汁6%~20%，允許加入法定的色素、香料、乳化劑及防腐劑等添加劑，為軟飲料之一。故不在配制酒原料之列，但考慮到這方面知識的相對完整性，所以在此簡略地提及。

　　此外，將濃縮果汁脫水成水分為1%~3%的柑橘、葡萄、蘋果、菠蘿汁粉等，也可用作配制酒的原料。

　　(2)混合果汁　許多果汁的糖度、酸度、澀苦度及香味等各不相同，故可根據其“互補性”的原則進行恰當地混合后，用于特型配制酒生產，這不失為一種較好的思路。例如，橙汁可與杏汁、葡萄汁、葡萄柚汁、蘋果汁、檸檬汁、橘汁、菠蘿汁、李干汁、樹莓汁混用；蘋果汁最好與葡萄汁、橙汁、橘汁、李干汁及葡萄袖汁混用；菠蘿汁最適與杏汁、橙汁、蘋果汁及葡萄柚汁混用。總之，讀者可通過各自的實踐，創造出各種有效的組合。

　　(3)醇化果汁　經粗濾后的果汁，加入食用脫臭酒精，使其酒精體積分數為20%~400/0，再妥善地保存于密閉容器中備用。這種果汁可謂“醇化果汁”。因其在醇化過程中，會發生錯綜復雜的很多物理及化學反應，使原有的不良“酒精味”消失，口感變得較為柔順，且保留原果汁的香味，故用其生產配制酒，可賦予特有的風格。

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