白酒的生產(chǎn)過(guò)程是勞動(dòng)過(guò)程和自然過(guò)程的有機(jī)結(jié)合，其中勞動(dòng)過(guò)程占主導(dǎo)地位。白酒生產(chǎn)的勞動(dòng)過(guò)程就是勞動(dòng)者利用設(shè)備和工具等，按照白酒生產(chǎn)工藝的具體操作要求，對(duì)發(fā)酵酒醅進(jìn)行操作，從而達(dá)到一定感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的過(guò)程；而白酒生產(chǎn)的自然過(guò)程就是酒醅入窖以后，利用曲類和窖中微生物的作用，經(jīng)自然升溫發(fā)酵而產(chǎn)生白酒中各種有機(jī)成分的過(guò)程。

　　為了保證生產(chǎn)過(guò)程能順利進(jìn)行，各白酒廠家都必須科學(xué)合理地組織白酒生產(chǎn)過(guò)程，使各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和各道工序之間都能互相銜接，密切配合，有效地協(xié)調(diào)工作。組織白酒生產(chǎn)過(guò)程的目的，就是要使白酒生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間最省，耗費(fèi)最小，效益最高。

　　由于勞動(dòng)過(guò)程在白酒生產(chǎn)過(guò)程中占主導(dǎo)地位，故這里重點(diǎn)論述白酒生產(chǎn)的勞動(dòng)組織。

　　（一）白酒生產(chǎn)勞動(dòng)組織及其內(nèi)容

　　白酒生產(chǎn)的勞動(dòng)組織就是根據(jù)白酒生產(chǎn)的需要，正確處理白酒生產(chǎn)過(guò)程中勞動(dòng)者之間及勞動(dòng)者與勞動(dòng)工具、勞動(dòng)對(duì)象之間的關(guān)系，不斷調(diào)整和改善勞動(dòng)者分工與協(xié)作的組織形式，以充分利用勞動(dòng)時(shí)間和設(shè)備，不斷提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

　　白酒生產(chǎn)的勞動(dòng)組織，對(duì)于白酒生產(chǎn)的正常進(jìn)行和提高企業(yè)的生產(chǎn)效率都具有十分重要的意義。它既是現(xiàn)代白酒生產(chǎn)的客觀要求，又是企業(yè)節(jié)約人力、挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力的重要措施。通過(guò)白酒生產(chǎn)的勞動(dòng)組織，使得勞動(dòng)者之間既有科學(xué)細(xì)致的分工，又有嚴(yán)密的協(xié)作配合，充分發(fā)揮每個(gè)勞動(dòng)者的技能和專長(zhǎng)。通過(guò)改善勞動(dòng)組織，可以使分工更加合理，協(xié)作更加密切，工作場(chǎng)地布置和輪班的組織更加科學(xué)，從而充分利用工時(shí)和設(shè)備，避免窩工浪費(fèi)，為節(jié)約勞動(dòng)力提供了條件。

　　白酒生產(chǎn)的勞動(dòng)組織主要內(nèi)容包括：定員編制，班組的組織，生產(chǎn)班次的安排與調(diào)整等。

　　（二）白酒生產(chǎn)的定員編制

　　白酒生產(chǎn)的定員，就是根據(jù)各個(gè)廠家已定的生產(chǎn)規(guī)模，本著節(jié)約用人、精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)、增加生產(chǎn)和提高工作效率的精神，設(shè)置白酒生產(chǎn)正常進(jìn)行所需各類人員的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。它的實(shí)質(zhì)是一種科學(xué)的用人標(biāo)準(zhǔn)。編制定員有利于促進(jìn)勞動(dòng)競(jìng)賽、技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)的開(kāi)展，有利于改善勞動(dòng)組織，完善經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度等。白酒生產(chǎn)定員范圍的人員一般可分為：釀酒工人、釀酒技術(shù)人員、管理人員和服務(wù)人員四類。

　　為了合理地確定各類人員的需要量，在定員工作中要求做到以下幾點(diǎn)。

　　(1)定員水平要先進(jìn)合理  所謂先進(jìn)，是指在白酒行業(yè)中，與生產(chǎn)條件相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)比較或與本企業(yè)歷史最好水平比較；勞動(dòng)生產(chǎn)率高，用人相對(duì)減少。所謂合理，是指保證白酒生產(chǎn)的正常需要，各項(xiàng)工作都有人去做，無(wú)人浮于事的現(xiàn)象。

　　(2)定員標(biāo)準(zhǔn)既要相對(duì)穩(wěn)定，又要不斷提高在一定時(shí)期內(nèi)，由于本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和組織條件具有相對(duì)穩(wěn)定性，決定了定員標(biāo)準(zhǔn)的相對(duì)穩(wěn)定性；但是，隨著高新技術(shù)在白酒生產(chǎn)上的應(yīng)用及技術(shù)革新，勞動(dòng)組織的改善，勞動(dòng)者技術(shù)業(yè)務(wù)水平的提高，定員標(biāo)準(zhǔn)必須做相應(yīng)的調(diào)整，才能適應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。

　　(3)合理安排各類人員的比例關(guān)系，保證白酒生產(chǎn)需要在一定的生產(chǎn)技術(shù)組織條件下，力求合理提高一線生產(chǎn)人員的比例，降低非直接生產(chǎn)人員的比例，充實(shí)生產(chǎn)第一線。

　　但隨著白酒生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化程度的提高，以及管理現(xiàn)代化的實(shí)現(xiàn)，直接生產(chǎn)人員的比例將會(huì)不斷下降，而非直接生產(chǎn)人員的比例會(huì)相對(duì)提高。

　　其次，要正確安排釀酒工人和輔助工人（維修、化驗(yàn)人員等）的比例關(guān)系。這兩類工人雖然同屬白酒生產(chǎn)一線工人，但分工不同。輔助工人配備過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)影響勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高。

　　(4)加強(qiáng)定員管理，健全定員管理制度  定員方案經(jīng)審批后，各車間不得隨意增加或抽調(diào)白酒生產(chǎn)人員從事其他工作。車間要采取行政或經(jīng)濟(jì)手段，確保定員工作的成果。

　　在白酒行業(yè)中，由于各類人員的工作性質(zhì)不同，對(duì)他們采取的定員方法也不相同。對(duì)于各車間釀酒班組的定員可采取崗位定員法，即根據(jù)工作崗位的多少和勞動(dòng)量的大小來(lái)計(jì)算定員人數(shù)。對(duì)于車間非直接生產(chǎn)工人和服務(wù)人員，可按比例定員法定員，即按職工總數(shù)的一定比例來(lái)計(jì)算。對(duì)于生產(chǎn)管理人員和生產(chǎn)技術(shù)人員，可按照組織機(jī)構(gòu)的多少、職責(zé)、范圍和業(yè)務(wù)繁簡(jiǎn)程度來(lái)確定定員人數(shù)。

　　（三）釀酒班組的組織

　　釀酒班組是白酒生產(chǎn)的基層勞動(dòng)組織。它是把分工不同的若干工人組織在一起來(lái)完成白酒生產(chǎn)的勞動(dòng)組織形式。釀酒班組一般配備一名班組長(zhǎng)，一名副組長(zhǎng)，其他人員則根據(jù)各個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)量、設(shè)備能力和勞動(dòng)強(qiáng)度大小合理配備。釀酒班組的組織，要求在每個(gè)班組內(nèi)，對(duì)每個(gè)工人進(jìn)行明確分工，并由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)，保證全組工作相互協(xié)調(diào)，合理使用人力，確保生產(chǎn)任務(wù)完成。總之，釀酒班組的組成，既要按照國(guó)家勞動(dòng)部的有關(guān)規(guī)定，又要達(dá)到節(jié)約人力，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的目的。

　　（四）生產(chǎn)班次的安排與調(diào)整

　　由于白酒生產(chǎn)受自然氣溫的影響很大，故在不同季節(jié)勞動(dòng)時(shí)間也不同。在一般情況下，白酒生產(chǎn)多實(shí)行兩班制，有些規(guī)模較大的廠家為了能源負(fù)荷均勻，生產(chǎn)也分早、中、晚三班。而輔助車間則根據(jù)主車間的需求及平衡使用能源的要求，合理安排生產(chǎn)班次，從而達(dá)到充分利用設(shè)備、節(jié)約能源、降低消耗的目的。

　　對(duì)于實(shí)行多班制的白酒生產(chǎn)車間，各車間具體的倒班形式和倒班周期，要服從廠部生產(chǎn)調(diào)度部門的統(tǒng)一安排，同時(shí)還要注意下列問(wèn)題：

　　(1)為了保證生產(chǎn)的穩(wěn)定、高效，應(yīng)當(dāng)注意使各班人員的數(shù)量大致相等；在技術(shù)力量的搭配上，也要注意各班之間的相對(duì)平衡。

　　(2)要為各班生產(chǎn)準(zhǔn)備充分的、同樣的生產(chǎn)條件，特別是夜班生產(chǎn)，車間必須建立值班制。

　　(3)要建立嚴(yán)格的崗位責(zé)任制和交接班制度，加強(qiáng)各班之間的協(xié)作。

　　(4)要合理配備人員并組織工人輪休，按照國(guó)家《勞動(dòng)法》中的有關(guān)規(guī)定，保證每個(gè)工人正常的休息時(shí)間，

　　(5)根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于職工工作時(shí)間的規(guī)定》、勞動(dòng)部《關(guān)于貫徹國(guó)務(wù)院關(guān)于職工工作時(shí)間的規(guī)定》等有關(guān)文件精神及白酒行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)，企業(yè)可以根據(jù)具體條件，本著職工收入、勞動(dòng)生產(chǎn)率、經(jīng)濟(jì)效益“三不降低”的原則，制定落實(shí)國(guó)家工時(shí)制度。

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