白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 今天就為大家介紹一下白酒勾兌工藝，快來了解一下吧！

　　1、勾兌的原理

　　在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。

　　白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關系不一致，因此感官上質量不一，特點各異。要使酒體完美、風格突出、出廠產(chǎn)品的質量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。

　　白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。

　　2、勾兌的作用

　　白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過程中多是開放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的質量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質量的平衡、穩(wěn)定及其獨特風格。

　　通過勾兌，可以統(tǒng)一酒質、統(tǒng)一標準，保證酒質長期穩(wěn)定和提高，保持產(chǎn)品市場信譽。

　　3、為什么要選擇進行勾兌呢？

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，白酒生產(chǎn)的基礎環(huán)節(jié)是發(fā)酵，而發(fā)酵是微生物生產(chǎn)“活”的過程，而發(fā)酵所在地的地理條件、氣候環(huán)境、以及季節(jié)變化等外界客觀因素，都會對基酒產(chǎn)生重要影響不僅不同地區(qū)酒廠生產(chǎn)的酒不會相同，就是同一酒廠、同一口窖池釀造出來的酒都各不相同，其次，每種酒都有自己的消費群體，企業(yè)會根據(jù)消費者的需求而釀造不同風格的白酒，為了使自己的產(chǎn)品擁有既定的質量并擁有固定的產(chǎn)品風格，這種“酒體設計”，也就是社會上俗稱的白酒“勾兌”。

　　通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進酒質，增加效益。白酒勾兌不僅不是假酒，而且有專業(yè)人士稱“白酒勾兌的文化一定要傳承下去，而所謂的市場上出現(xiàn)的"酒精+水"的小作坊，呼吁各地監(jiān)管部門加強監(jiān)管”

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