與汽酒相關的葡萄種植和釀酒過程與靜態酒有很多相似之處，但是也有明顯的不同之處。

　　首先，釀造汽酒所需要的葡萄采收較早，這樣可以保留葡萄的酸度。與靜態酒不同，較高糖分的葡萄并不是汽酒的上選原料，所以葡萄植株的掛果數也會比較多。頂級的釀酒商仍然借助人手采集葡萄，為的是減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤，減少果皮中丹寧以及多酚的析出。葡萄壓榨廠也在離果園較近的地方，采集葡萄后可以立即壓榨，使其果皮分離。紅葡萄如黑品樂也可以用來釀造白色的汽酒，它們的汁液是清澈透明的，通常經過與葡萄皮的接觸才會被染色。雖然葡萄汁與果皮經過有限度的接觸后可以用于釀造粉紅或黑電白汽酒，但是大多數的汽酒釀造商會采取多種措施來避免葡萄汁與葡萄皮之間的接觸。

　　汽酒的初次發酵與靜態酒是相同的，釀酒師有時候也會使用特殊的酵母。基酒在發酵時可能會經歷蘋果乳酸發酵的過程，但是釀酒師在釀制果味濃郁簡單的汽酒時通常都會略過這一步。初次發酵后各種基酒被混合在一起，制成汽酒的主酒。二氧化碳是發酵的必然產物，基酒就可能會含有少量的氣泡，但是二次發酵所產生的氣泡才是釀酒商所努力保留的。二次發酵所產生的瓶內氣壓可以達到5個帕斯卡。當將汽酒倒在杯中之后，酒體會釋放出二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。

上一篇：原酒之容積測定
下一篇：啤酒之生產過程