汽酒又名起泡酒或是氣泡酒，是一種既有一定的酒精度，又有充足氣體（二氧化碳）的飲料。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或是大型儲酒缸中自然形成，或直接被注入酒中。

　　汽酒通常都是白色或是粉紅色的，也有紅色的，比如說意大利和澳大利亞等國分別用布拉凱托紅葡萄和西拉紅葡萄釀造紅色的汽酒。此外，汽酒可以根據含糖量分為干型、甜型等不同等級。香檳酒就是一種經典的汽酒，而氣酒的發源地英國也釀造有香檳風格的汽酒。

　　汽酒具有如下特點：

　　1.汽酒的酒精度很低，通常只有1度～5度，適合男女老少飲用。

　　2．具有一定的果汁香味和甜度。

　　3．由于汽酒中飽和了相當量的二氧化碳氣體，在炎熱的夏天飲用汽酒，還會讓人感覺有消暑的作用。這是因為汽酒進入胃部后，二氧化碳遇熱后從酒中溢出，經過食道、口腔排出體外，同時也把酒中的熱量帶了出去，讓人覺得清涼舒適。

　　人工汽酒的主要原料多用各類果汁，比如說葡萄汁、橘子汁、楊梅汁，等等，還有酒精、白砂糖、二氧化碳壓縮氣體、水、食用色素、防腐劑等。

　　汽酒可因酒基或是配料不同，而生產出各式各樣、各具特色的汽酒。市場上常見的葡萄汽酒、蘋果汽酒、橘子汽酒、楊梅汽酒等，就是用葡萄汁（酒）、蘋果汁（酒）、橘子汁（酒）、楊梅汁（酒）為主要原料制成。此外，如果以棗子酒為基酒就可以生產棗子汽酒；如果以糯米甜酒為基酒就可以生產糯米汽酒；如果在汽酒中添加適量的清涼劑，比如說薄荷，就可以制成薄荷汽酒。如果用枸杞子泡酒后做基酒，那就可以制成具有醫療功效的枸杞汽酒等。

　　汽酒的質量標準如下：

　　1．任何一種汽酒都應該是清澈透明，沒有懸浮物，沒有沉淀物的。

　　2．汽酒的色、香、味應該與商標上標明的某某果子相一致，有新鮮水果味。

　　3．汽酒的甜度要適中，通常含糖8度～9度，沒有焦糖味或是其他異味；酸度要適中，通常為0.2%～0.8%。

　　4．汽酒中的二氧化碳氣體要充足。當汽酒倒人杯中時要有較多的連續氣泡上升，而且氣泡持續的時間應該較長。

　　汽酒的生產方法主要有兩種：一種是以低度的葡萄酒或是蘋果酒為酒基，加糖在封閉大罐或是瓶中進行第二次發酵，產生的二氧化碳無法跑出來，并在低溫或是高壓下讓二氧化碳溶解在酒中，比如說葡萄香檳酒、蘋果香檳酒等，這都是高級的汽酒，大多是在大型宴會上飲用，飲用前還要進行冰鎮。另一種是人工的辦法，具體來說就是往酒中充加二氧化碳氣體，這是市場上最常用的方法，用這種方法制成的汽酒物關價廉。

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