無(wú)論是白酒，還是葡萄酒，水土條件都被認(rèn)為是影響酒質(zhì)風(fēng)味的重要條件，它指某個(gè)產(chǎn)區(qū)特定的土壤構(gòu)成、地形地貌、光照條件、天氣和氣候、降雨情況、當(dāng)?shù)厣�長(zhǎng)的植物，以及其他很多因素。

　　白酒釀造是微生物發(fā)生生化作用的過(guò)程。任何影響微生物群數(shù)量、品種以及生長(zhǎng)、繁殖的過(guò)程的因素都會(huì)直接影響白酒發(fā)酵的結(jié)果，導(dǎo)致酒體質(zhì)量發(fā)生改變。所以才會(huì)出現(xiàn)相同工藝在不同地區(qū)生產(chǎn)的酒絕不會(huì)相同的現(xiàn)象，這也是我們中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力。原料、用水、空氣、曲藥、水分、溫度、設(shè)備、窖池，乃至相關(guān)生產(chǎn)人員等因素都可能會(huì)引起白酒中一些微量成分的變化，尤其是水土條件對(duì)釀酒的影響至關(guān)重要。各地因空氣的濕度、溫度以及土壤、空氣中所含的微生物品種的不同，季節(jié)的變換等都會(huì)使微生物群產(chǎn)生差異，從而導(dǎo)致所產(chǎn)酒質(zhì)的差異。

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