配制酒又名再制酒，是一種以白酒、黃酒或果酒為酒基，配加植物性藥材、動物性藥材或花果類等物質，經過調味配制而制成的酒。大多為中、低度酒，如藥酒、滋補酒、利口酒等。一般分為三類：

　　1．植物藥材配制酒

　　采用不同酒基，調配植物藥材的配制酒屬之。其要求為諸香和諧，口味諧調（酒度應不大于55。，糖度要小于26克/100毫升），如蓮花白、菊花白、五加皮、竹葉青等皆是。

　　2．動物藥材配制酒

　　大多采用白酒、黃酒為酒基，調配動物藥材再加配其他芳香物質加工配制而成。允許突出所用動物藥材的特殊氣味，但諸香要諧調，口味應柔和純正，如鹿茸酒、三鞭酒、三蛇酒等。其酒度和糖度的要求與植物藥材配制酒并無二致。

　　3．花果配制酒

　　采用任何酒為酒基，調配含有芳香物質的花、葉、根、莖等花類配制酒或調入果汁、果實發酵原料的果類配制酒，都屬這一類型。前者突出花香，如玫瑰露、桂花陳酒等；后者突出果香，如山楂酒、獼猴桃酒、荔枝酒等。這類配制酒的酒度在18°到55°之間，糖度不超過30克/100毫升。

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