大家都喜歡喝口味比較好的白酒，特別是一些品牌的陳年老酒，可是大家是否知道哪些因素決定了白酒的口味和口感呢？今天的文章中我們就來一起探討一下。

　　一：白酒的口味大多由白酒的香型決定

　　白酒有十二種香型，每一種香型的白酒的口感都不同，列舉其中幾種來說明。

　　1.醬香型白酒，醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。醬香型白酒啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

　　2.濃香型白酒，濃香型白酒，香味濃郁，這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。濃香型白酒比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。

　　3.清香型白酒，清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格。它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。

　　4.米香型白酒，米香型白酒特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

　　二：白酒的口感受外界的影響，例如水質(zhì)、地區(qū)。

　　1.水：首先說“水”，自古中國釀酒就講究“水是酒之魂”，所以在所有釀酒的原料中，最重要的就是水。好的水質(zhì)決定了白酒口感的好壞。

　　2.原料：原料無污染天然的優(yōu)質(zhì)釀造出來的白酒口感更順滑，營養(yǎng)更豐富。

　　3.地區(qū):有的地區(qū)，酸堿適度，透水性好，一方水土，不僅養(yǎng)一方人，而且可以成就一方佳釀。

　　4.氣候：好的氣候更是產(chǎn)好酒的關(guān)鍵，天然的生態(tài)環(huán)境，比較適宜釀酒微生物的生長和繁衍，而微生物資源是釀酒企業(yè)求之不得的寶貴財富，可以極大地提高酒的口感。

　　如果你覺得一款白酒好喝，那么它首先是在水質(zhì)好、土地好、氣候好、地區(qū)適合釀造的，然后是白酒的香型是你喜歡的，而且它一定可以給你帶來好的口感體驗。看過文章你了解哪些東西決定了白酒的口味和口感了吧，希望可以幫助到你。

上一篇：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是什么呢
下一篇：古代釀酒的原料，沒有糧食之前古代人用什么釀酒？