1959年七月，在具有一千多年歷史的“公興糟坊”的原址上興建了古井酒廠，飲譽(yù)海內(nèi)外的古井貢酒就是在該糟坊出品的“九醞春酒”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。到古井參觀訪問，熱情好客的古井人總要領(lǐng)你到“公興糟坊”遺留下來的被譽(yù)為“功勛池”的兩條發(fā)酵池去參觀。“百年老窖池出好酒”之說，并非迷信。古井建廠時(shí)，酒工們?cè)鴮?duì)這兩條發(fā)酵池進(jìn)行鉆探，直達(dá)到深7米時(shí)才見黃土，由下往上，泥色由深青變成灰色，泥體呈蜂窩狀，且酒香撲鼻，古井人稱之為“香泥”。

　　老池的實(shí)質(zhì)是什么？現(xiàn)代科技測(cè)試表明，發(fā)酵泥池中，棲息著以“己酸菌”為主的100多種微生物，它們以池泥為載體，以酒醅為營(yíng)養(yǎng)源，以泥池與酒醅的接觸面為活動(dòng)場(chǎng)所，進(jìn)行著永不停息的系統(tǒng)的微生物生化過程，產(chǎn)生了以己酸乙脂為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)，這就是古井貢酒香醇濃厚獨(dú)特的原因。

　　敢為人先的古井人并沒有為傳統(tǒng)所束縛，經(jīng)過大量的科學(xué)實(shí)踐，于1965年在白酒界首家人工培養(yǎng)出這種“香泥”，并用于新建發(fā)酵池，這就是“人工老窖”。這樣，在短時(shí)間內(nèi)就能產(chǎn)生出與老池同樣優(yōu)質(zhì)的古井貢酒。

　　古井正是由于擁有得天獨(dú)厚的千年老窖池和人工培育的“香泥”，自然和人工的完美結(jié)合才釀就了風(fēng)味獨(dú)特、芬芳醉人的古井貢酒。真可謂：“古井貢酒眾人夸，原是‘香泥’來當(dāng)家”。

上一篇：匈牙利紅酒驚艷
下一篇：釀造葡萄酒的時(shí)候?yàn)槭裁匆�加入葡萄�?/a>