�。�1）水分  微生物沒有水就不能進行生命活動。

　�。�2）碳源  碳素化合物是構成為生物細胞的主要元素，也是產生各種代謝產物和細胞內儲藏物質的主要原料。凡是能夠供應微生物碳素營養物質的叫做碳源。

　�。�3）氮源  氮是微生物不可缺少的營養。氮是構成微生物細胞蛋白質和核酸的主要元素。

　�。�4）無機鹽類  無機鹽類是構成微生物菌體的成分，也是酶的組成部分。微生物所需的無機鹽有硫酸鹽、磷酸鹽氯化物以及含鉀、鈉、鎂、鈣等元素的化合物。

　�。�5）生長素  微生物本生不能合成但又是微生物生長所必需的物質，這些物質稱為微生物的生長因素。

　　（6）溫度  微生物的生長發育是一個極其復雜的生物化學反應，這種反應需要在一定溫度范圍內進行，所以溫度對微生物的整個生命過程有著極其重要的影響。

　　（7）氫離子濃度（PH值）  白酒生產中常利用PH值控制微生物的生長。

　　（8）空氣  空氣中含有氧，按照生物對氧的要求不同，可將它們分為三類：一類是好氣性微生物、一類是厭氧性微生物、一類是嫌氣性微生物。

　�。�9）界面  界面就是不同相（氣、液、固）的接觸面。固態法白酒生產。界面與微生物的關系很大。

　　（10）白酒生產常見的霉菌菌種：曲霉、根霉、念珠霉、青霉、鏈孢霉

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