據(jù)說(shuō)巴斯德在19世紀(jì)中葉研究葡萄酒釀造之前，在制造蜜酒時(shí)，即添加香料，是為了掩蓋因選擇或處理蜂蜜不當(dāng)、酵母菌株不純、物料滅菌不嚴(yán)、發(fā)酵條件掌握失當(dāng)?shù)仍�，而使成品酒形成的不良口味。所使用的草藥和香料有�?shù)十種，如苦艾、丁香、肉桂、姜、玫瑰、杜松子、苦橙皮、甘菊花、香薄荷、麝香草等，多為植物的花、葉、根、果實(shí)、莖之類。國(guó)內(nèi)釀制蜜酒所用的草藥、香料，通常為干姜、茴香、白芷、肉桂、大黃、陳皮、玫瑰、丁香、菖蒲、白菊花、龍膽草、當(dāng)歸等。草藥和香料可使用一種或多種并用。但其浸泡時(shí)間以3～l0d為宜，若浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)使刺激性成分溶出。具體浸泡時(shí)間因草藥、香料不同而異，可預(yù)先做小試驗(yàn)，即將草藥、香料加至水或酒精體積分?jǐn)?shù)為13%~15%的白溶稀釋液中，浸泡3d后，進(jìn)行品嘗，以確定浸泡的最適時(shí)間。
草藥、香料的用量為香料蜜酒的0.5%~1.5%。應(yīng)掌握使各香味植物口味諧調(diào)的原則，不宜使某種材料的香味特別突出。通常的釀制工藝為：先將草藥、香料加于經(jīng)處理的蜜汁中煮沸，冷卻后予以分離，再加入酵母進(jìn)行發(fā)酵、貯存，去除酒腳，過(guò)濾、滅菌、包裝。也可往釀制成的蜂蜜新酒中，加入草藥、香料，浸泡5~lOd后，進(jìn)行過(guò)濾、靜置澄清15d，再經(jīng)過(guò)濾，即可滅菌、包裝。
上一篇：怎樣制取蘆筍棗蜜酒？
下一篇：怎樣配制果汁蜜酒？
