很多國(guó)家往蜜汁中添加10%~50%的果汁，以釀制果汁蜜酒。應(yīng)用最多的為蘋果汁及葡萄汁。也有使用梨汁、山楂汁、草莓汁及獼猴桃汁的。果汁可增加酵母所需的營(yíng)養(yǎng)成分，以促進(jìn)酵母生長(zhǎng)和發(fā)酵。使用酸蘋果汁的效果好于甜蘋果。蘋果汁的用量，應(yīng)為蜜汁的15%~20%。因添加蘋果汁雖有利于成品酒的穩(wěn)定性，但不能防止蜜汁中少量蛋白質(zhì)的緩慢分解，故應(yīng)將已調(diào)整濃度的蜜汁煮沸后，再加入滅過菌的蘋果汁。若酸度較低，可添加適量檸檬酸或酒石酸。無論是使用蘋果汁或葡萄汁，均應(yīng)預(yù)先測(cè)定其含糖量，以決定其具體的加量。果汁蜜酒的釀造工序，同純蜂蜜酒，讀者可參閱有關(guān)的書籍。
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