(1)原材料

　　①原輔料：蘆筍、紅棗、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、優級食用脫臭酒精。

　　②酶制劑及發酵劑：果膠酶與纖維素酶的復合酶、酸性蛋白酶復合酶，果酒活性干酵母。

　　(2)生產工藝

　　①制備紅棗汁：將無霉爛、無病害、無蟲蝕的新鮮于紅棗洗凈，用濃度為0.2%的高錳酸鉀溶液浸泡，消毒l0min，并以清水沖洗干凈后，再加水浸泡至紅棗吸足水分。然后，加紅棗量3~4倍的軟水，在80~90℃下蒸煮30min，再濾取汁備用。

　　②制備蘆筍汁：可選用生產蘆筍罐頭的等外整條蘆筍，但需新鮮、粗纖維少、無腐爛、無病蟲害。也可使用罐頭廠的蘆筍皮、段等下腳料，但滯留時間不宜超過24h，并需挑除爛筍及雜物。將蘆筍用流動的清水沖洗、瀝于、破碎后，在含蘆筍20%的物料中，添加20~30%/mL的果膠酶與纖維素酶的復合酶，于pH5.2~5.6的條件下，常溫酶解90min。再經壓榨、過濾得蘆筍汁備用。若不采用上述酶解法榨汁，而是經預煮后取汁，則不但使大量營養成分損失，且過濾速度慢、出汁率低，汁的穩定性也差。

　　蘆筍汁中富含蛋白質，在受熱或微生物作用后，會產生H2S，再與鐵反應則生成FeS黑色物質。蘆筍還含有蘆丁及其縮合物，若與Fe2+結合，則形成黑色懸浮物。故在該酒生產過程中，應避免物料與鐵器接觸，以保證產品質量。

　　③物料調和：將蘆筍汁、棗汁、蜂蜜按5:3:2的比例混合，并根據發酵后要求達到的酒度，添加一定量的白砂糖，用檸檬酸調整pH為4.0~4.5，最后加入0.1%的磷酸氫二銨，充分攪拌均勻。

　　因蘆筍汁含糖量低，并有土腥味，故配入一定比例的棗汁和蜂蜜，可促進酵母繁殖、生長，并改善產品風味。

　　為保證安全，可在上述混合液中添加90mg/L的S02，靜置12~24h后，再添加3~4u/g的酸性蛋白酶，以免發酵后的酒液渾濁或產生沉淀。因蘆筍汁中的含量高于一般蔬菜汁或果汁。實踐證明，使用少量的酸性蛋白酶，不僅能促進酵母生長和發酵，而且有利于提高成品酒的生物穩定性和非生物穩定性。

　　④果酒活性于酵母的活化：將濃度為5%的白砂糖水溶液，經煮沸后降溫至30～400C，加入投料總量0.1%~0.2%的果酒活性干酵母，攪拌均勻，并活化30min即可。

　　⑤發酵：將上述混合物料接入酵母活化液后，在20~25℃發酵7~l0d，再轉入后發酵階段，在18~20℃，繼續發酵10~15d即可。

　　⑥倒罐、澄清：將上述酒液去除酒腳后，轉入另一潔凈的罐中，并加入12~14g/l00kg的明膠，靜置一定時間，使酒液得以澄清。

　　⑦調配、貯存、過濾、裝瓶：將上述經澄清的酒液，按產品質量要求進行調配后，進行貯存、過濾、裝瓶。若在過濾前酒液的某些項目仍未達到預定指標，則應以糖漿、檸檬酸、優級食用脫臭酒精、涼開水等予以調整。

　　(3)產品質量指標感官指標主要包括：

　　外觀：呈棕黃色并有光澤，澄清透明，無懸浮物及沉淀。

　　香氣：具有濃郁的蘆筍香和棗蜜酒香，無異香。

　　口味：甜酸適口，酒體完整。

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