根據(jù)國(guó)外一些“富養(yǎng)型”、混濁型配制酒的實(shí)例，可使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物及乳化劑、乳化穩(wěn)定劑等輔料。上述其他輔料及材料，則是一般配制酒生產(chǎn)中所通常使用的。

　　(1)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物　有鮮奶、奶粉、煉乳、乳脂之類的乳品；鮮雞蛋、蛋白干、粉末蛋白及蛋粉之類的蛋品；維生素A、維生素B2、維生素E及維生素C之類的多種維生素；人體必需的各種氨基酸，以及可可脂（可可白脫）等。

　　(2)還原劑　如S02及維生素C等。

　　(3)食用乳化劑　目前國(guó)內(nèi)準(zhǔn)許使用的5種：即甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨聚糖脂肪酸酯及天然物質(zhì)大豆磷脂。

　　(4)乳化穩(wěn)定劑如自植物中提取的阿拉伯膠、黃蓍膠、槐豆膠、愈創(chuàng)膠等；從紅藻類中提取的卡拉膠；由桿菌和野油菜黃單胞菌以葡萄糖等原料發(fā)酵而成的黃原膠等。

　　(5)防腐劑　有SO2、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類（我國(guó)規(guī)定限用乙酯、丙酯）。除SO2在果實(shí)型配制酒通常需用外，其余防腐劑最好不使用，可采取適當(dāng)提高酒精含量及成品酒加熱殺菌和加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等措施，以防止雜菌污染。

　　苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸應(yīng)分別符合GB 1901、GB 1902、GB 1905的規(guī)定。

　　(6)澄清劑如單寧、明膠、果膠酶、蛋清、干酪素、硅藻土、高嶺土及魚膠等。

　　(7)助濾劑紙漿纖維、絹纖維、粗粒活性炭、硅藻土等。

　　(8)吸附劑　如硅藻土、高嶺土、活性炭、硅膠粉、珍珠巖粉、聚乙烯基聚吡咯烷酮( PVPP)等。

　　如上可知，有些添加劑是具有雙重或多種作用的，例如S02就有防腐、抗氧、溶解、澄清、增酸以及改善葡萄酒或果酒型配制酒口味等作用；硅藻土在酒液過濾中，既是吸附劑，又是助濾劑，也可謂過濾介質(zhì)。因此，我們?cè)谑褂萌魏我环N制劑時(shí)，均需了解其全部性能，以及生產(chǎn)廠、生產(chǎn)日期乃至該制劑的原料和加工技術(shù)。例如有2種等量的硅藻土，將其分別加到裝有同一種等量渾濁啤酒的2個(gè)玻璃量筒中，并攪拌均勻，翌日，則可看到兩種迥然不同的現(xiàn)象，一筒沉淀良好、酒液很清，另一筒則酒液渾濁依舊，毫無沉淀物，這個(gè)例子很能說明問題。

上一篇：舉例說明新型白酒從配制到出廠的程序
下一篇：配制酒生產(chǎn)中可使用哪些香料和香精？