葡萄酒的發(fā)酵過程通常在三種容器中進行：橡木桶、不銹鋼罐和雞蛋型的水泥發(fā)酵罐。

　　將水泥發(fā)酵罐用于葡萄酒發(fā)酵在歐洲已經(jīng)有很長的歷史了，在新世界產(chǎn)區(qū)如美國，這些非常規(guī)的釀酒設(shè)備也在逐漸普及。那么問題來了，既然橡木桶和不銹鋼罐長期并大量作為葡萄酒發(fā)酵容器，為什么還要用水泥發(fā)酵罐呢?也許一開始，這樣的想法只是為了嘗試新的工具。但一些釀酒師稱，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來更好的口感。

　　據(jù)考證，雞蛋型的發(fā)酵罐用于釀酒的歷史可以追溯到8,000年前，最早在格魯吉亞出現(xiàn)，當時的發(fā)酵罐是由陶制成。由于其特殊的形狀，雞蛋型發(fā)酵罐的頂部和底部略微存在溫度差異，溫差使罐中產(chǎn)生氣旋，氣旋帶動了酒液流動，使其在發(fā)酵和陳釀過程中更多地與底部的剩余酵母接觸。這樣一來，酵母對葡萄酒風味和口感的影響便加大了。

　　水泥發(fā)酵罐能像橡木桶和不銹鋼罐一樣廣泛運用于葡萄酒發(fā)酵嗎?答案是否定的。主要是成本的問題，水泥發(fā)酵罐的成本比不銹鋼罐和橡木桶高出數(shù)倍。制作水泥發(fā)酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，這種水泥是通過特殊混合加工而制作成的食品級水泥。另外，運送水泥發(fā)酵罐的運費高昂，對于酒莊來說，這種水泥罐整個的購買和使用的成本遠遠高于不銹鋼罐。

　　當然，盡管成本昂貴，但是比起橡木桶和不銹鋼罐，水泥發(fā)酵罐有著很明顯的優(yōu)點：首先，由于其特殊的形狀，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來更濃郁的風味，而這種風味是來自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影響;其次，比起不銹鋼罐，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來更復雜的結(jié)構(gòu);最后，從長遠計，水泥發(fā)酵罐的壽命遠遠長于橡木桶。

　　對于消費者來說，在了解某一款葡萄酒的信息時，了解到其釀造和發(fā)酵的過程，有助于對葡萄酒的風味有更深層次的認識。而對于葡萄酒生產(chǎn)商來說，要釀造什么樣的酒，選擇使用什么樣的釀酒設(shè)備，是結(jié)合多方面因素綜合考慮的。

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