日耳曼史詩(shī)中曾說：“啤酒是有生命的飲品”。而釀酒師作為一瓶啤酒背后的神奇“魔術(shù)手”，我的快樂就是釀造“有生命的啤酒”。讓那些具有生命活力的原料在我的手中充分自由地生長(zhǎng)發(fā)育，在一瓶酒中綻放全新的生命，酒液賦予人的情感和靈性，使之成為鮮活的藝術(shù)品。
作為一滴啤酒神奇誕生的“靈魂人物”，我一直堅(jiān)持認(rèn)為，最好的釀酒師至少應(yīng)該兼具四種氣質(zhì)：對(duì)生命的敬畏、科學(xué)的縝密、藝術(shù)的感性和生活的激情。既可以準(zhǔn)確無誤、甚至苛刻嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亟o出各種釀造數(shù)據(jù)，又能激情且娓娓地解釋一杯啤酒的生命歷程。那種張弛有度是我的工作態(tài)度，同時(shí)也融入了我所釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)。如此，上百種啤酒的口味就這樣在我的手中變幻，濃淡相宜，風(fēng)格迥異。
萬物有靈，用心侍弄，靈犀便不再是一個(gè)傳說。每一杯啤酒，何嘗不是為相遇知音而 來——從酒花和大麥開始，透熟的身體攜帶著日月精華，在風(fēng)中顫栗，像等待出嫁一樣等待收割。一旦與母體分離，便預(yù)示著獲得重生，經(jīng)過烘焙、粉碎、密封，變成了啤酒原料，其過程之隆重，烘焙的也許不是酒花而是和風(fēng)細(xì)雨，密封的也許不是大麥而是天地之靈。
大米、大麥、酒花與水，無不是采天地之靈氣、集自然之光輝的生命體，她們用生命指證自然的力量，之后，嬗變出新生命。最好的釀酒師懂得如何用良心去善待這種嬗 變—— 每一方寸的小心翼翼，每一毫升的動(dòng)之以情，在“讀”與“懂”之間，包含了釀酒師對(duì)自然的深深敬畏。
酵母更是世間的精靈，選擇何種酵母，酵母能否在酒液中快樂生活，決定最終的啤酒是否好喝。酵母是雌性的，可以不斷釋放能量、激活能量，活力在酵母的世界里生生不息。發(fā)酵的最高境界，是情感與物質(zhì)交合后的多次發(fā)酵，當(dāng)科學(xué)、信仰與愛共同協(xié)助酵母揮灑至巔峰，方能呈現(xiàn)人酒合一、物我兩忘的境界。
釀酒，是人、物、靈感、靈性的合作過程。最好的酵母遇到最好的釀酒師，最好的釀酒師釀造了最好的啤酒，一杯有生命的啤酒就這樣問世了。精靈舞蹈，味蕾艷遇，啤酒主義者憑借一杯有生命的啤酒，徹底領(lǐng)略了純正而爽口的人生滋味。甚至，有人最喜歡聽冰啤酒進(jìn)入腹腔、與滿腔豪情碰撞后發(fā)出的聲音—— 那種時(shí)刻，他感受到了在常規(guī)狀態(tài)下永遠(yuǎn)無法實(shí)現(xiàn)的爽快。
“釀”字便是人酒合一。你唇邊滑過的每一杯青島啤酒都源自像我一樣的釀酒師的“心”，穿越110年的時(shí)光錦繡，一杯有生命的啤酒，以另一種方式存在。
