啤酒泡沫是啤酒的一項重要感官指標，良好的泡沫性能是優質啤酒的一個顯著標志。它主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附著力等。

　　由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。此外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中產生的蛋白質溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。蛋白質是影響泡沫最主要的物質，在生產過程中，啤酒中應盡量保存這種天然泡沫穩定劑的適當含量。

　　優質啤酒外觀色澤應呈淡黃綠色或淡黃色，泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久，泡沫更持久，達5min以上，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁上。

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