(1)取汁設(shè)備和用具很多廚房用具都可破碎水果，但很少能用以分離果肉和果汁，即使能分離，操作時(shí)間也很長(zhǎng)。若采用“加熱浸汁器”則可得到無菌果汁，但兩種操作之間要浪費(fèi)很多時(shí)間。

　　最好是用特制的木杵，將水果搗碎，再浸于一定量的水中，并加入適量果膠酶，處理48h，使果肉組織被分解后，視水果類型適當(dāng)加溫，最后將果汁瀝出、過濾。

　　木杵用處理良好的整塊梣木或櫟木制成。可為圓形或方形，多數(shù)長(zhǎng)約30cm，寬為5~7.5cm，一端有手柄。切忌使用松木等樹脂的木材或其他具有氣味及溶出色素的木材為杵材，以免影響酒質(zhì)。當(dāng)然，對(duì)木瓢、刀具、砧板及絞碎機(jī)等用具的要求，也均應(yīng)以不有損于酒質(zhì)為原則。

　　加溫可采用具有恒溫裝置和放水閥的專用加溫鍋。當(dāng)然，任何較大的不銹鋼加熱鍋或深層平鍋也能湊合使用。

　　果汁過濾可選用網(wǎng)眼很細(xì)的尼龍篩；也可使用濾袋過濾，有時(shí)需用濾鍋先過濾一次。若需擠壓布袋而濾汁，最好戴上一雙普通橡膠手套，在熱水中洗凈后再操作。

　　另外，應(yīng)備有不同大小的一系列玻璃漏斗或搪瓷漏斗和聚乙烯漏斗；購置一些聚丙烯餐具和日常用具也是必要的。

　　(2)貯汁容器可選購食用級(jí)高密度塑料桶。其質(zhì)地越硬、色澤越淺越好。切忌使用有色的低質(zhì)非食用級(jí)塑料桶，因其本身可能含有有害的鎘等呈色成分。

　　(3)發(fā)酵用具　發(fā)酵容器可使用帶有保護(hù)套、容量為22L，并附有排液裝置的玻璃發(fā)酵罐；若使用容量為25L帶有排液閥門的聚乙烯發(fā)酵罐，則更為方便；也可外購1個(gè)上口細(xì)的“具下口玻璃瓶”，自己裝置為適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵容器。發(fā)酵用的酵母，可購買市售的活性干酵母，故無須其培養(yǎng)容器。

　　用于發(fā)酵封氣的裝置也很多：可外購玻璃發(fā)酵栓或塑料發(fā)酵栓；或使用以“倒扣杯皿”原理所設(shè)的泡罩式裝置和橡膠套閥及球閥；也可用裝過酵母片的空瓶和幾段玻璃管或聚丙烯管自制發(fā)酵栓；甚至可用一塊食用級(jí)塑料布蓋住發(fā)酵罐口，再用一根橡皮圈套住塑料布即可。

　　(4)調(diào)配容器前述的貯汁及發(fā)酵容器，可兼作調(diào)配容器。

　　(5)酒液過濾機(jī)如每批處理量為23L的小型板式過濾機(jī)，只需花10美元左右即可買到。若在釀酒過程中總是正常使用諸如果膠酶及硅藻土等制劑，并有足夠的時(shí)間使酒液得以澄清，就根本無需過濾機(jī)。在大漏斗中墊以雙層餐巾紙，可作為酒液的過濾介質(zhì)。餐巾紙還可用以代替前述的發(fā)酵栓，并用以擦掉任何污物。

　　(6)容器清洗和滅菌用具　刷洗罐或瓶的底部需用長(zhǎng)把刷，刷洗瓶肩或罐肩要用彎頭刷。對(duì)于罐或瓶?jī)?nèi)堅(jiān)實(shí)污斑，有時(shí)可用石英砂撞洗。帶有鋼絲和鋼絲頭的機(jī)械刷，也可在市場(chǎng)上買到，能很有效地刷除嚴(yán)重的污垢。若需清洗較多量的臟瓶，則可購置小型旋轉(zhuǎn)式洗瓶機(jī)。

　　另外，應(yīng)備有若干盛裝滅菌試劑等物料的玻璃瓶。如粉狀或每片含7g偏重亞硫酸鉀的片狀滅菌劑，在550mL水中溶解6片，并加入15g檸檬酸，則可用于設(shè)備和容器的滅菌。在4.5L果汁中使用1片，則可在果汁澄清過程中抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。最后，在4.5L酒液中使用1~2片，也可起到抑菌和滅菌作用。處理果汁的果膠酶及單寧、果酒的下膠劑、調(diào)配酒液用的檸檬酸、酒石酸、蘋果酸及琥珀酸、調(diào)整甜度及粗糙感的甘油等甜味劑等，均可裝于大小不等、色澤不同的玻璃瓶中。

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