勾兌是指將具有不同香味的同類型白酒，按一定比例相互混合的工序，起到補充、襯托、制約、平衡（諧調）和緩沖的作用，使產品質量保持相對穩定。目前，有些大型企業已采用微機勾兌法，這是將計算機、氣相色譜及傳統勾兌參數，進行科學的結合，使計算機按勾兌師輸入的思維推理程序，給出最佳的勾兌配方及調味酒組合和用量的新技術。因為白酒中的眾多微量香味成分的含量及量比關系，決定著產品的風格和質量。基于傳統白酒生產過程的生化反應由眾多的微生物參與，并伴隨其他諸多化學變化，易受各種不斷變化的客觀因素所影響，故各個發酵窖之間、同一窖的不同部位及不同季節和不同發酵期的酒醅，以及蒸餾時的不同餾段所取的酒液和不同貯存期的酒，其香味組分均不盡一致。只有通過上述不同酒液之間的精心勾兌，使其各種香味成分比例適當而酒體諧調。因此，勾兌是名、優白酒生產中的重要環節。目前，對勾兌一詞的使用，應注意如下幾點。

　　①不宜將白酒的勾兌一詞與“勾對”、“摻對”、“摻兌”等詞混同使用。在一般的辭書中，找不到“勾兌”一詞，但可在發酵工業辭典中查及。

　　②目前，勾兌操作已不僅限于同類型白酒之間，不同香型的白酒之間，也可進行勾兌：如有些白酒就是用醬香型、濃香型及清香型三種香型白酒勾兌而成的；有些兼香型的白酒，是用大曲酒及小曲酒勾兌而成的。

　　③通常，白酒先行勾兌，再用特殊的調味酒等進行調味。但就總的概念而言，這兩步操作均可解釋為勾兌。

　　④往白酒中加水（或謂加漿）、加調節香味的香精等操作，不能稱為勾兌，只能稱為加入或調入。

　　⑤不同啤酒、葡萄酒及果酒、黃酒等釀造酒的摻對操作，若也采用勾兌一詞，在理論上也未嘗不可。但為了與國際上的相關術語含義相似，還是以使用“調配”或“調和”為好。至于一般配制酒的基本操作，更不宜采用勾兌一詞，而以“配制”為宜。

　　⑥鑒于歷史與現狀，勾兌一詞還是以僅限用于固態和半固態發酵、蒸餾所得的白酒為宜，但勾兌的含義可適當延伸。

　　另外，勾兌一詞也不宜用英文blending表示，以免與一般的“混合”等詞義混淆而造成概念上的模糊現象。

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