空氣中的水氣因在地面或地物表面散發(fā)熱量而凝結(jié)在其上的水珠，通常稱之為“露”；用花、果、藥材等采用“串蒸”或“浸蒸”法蒸餾所得的餾出液，也可稱之為“露”；在蒸餾水中加入藥料或果汁等制成的飲料，也可稱之為露，如玫瑰露、金銀花露、果子露等；也有將某些配制酒稱為“露”的，如薔薇露等。

　　在清代的《滇海虞衡志》中，將“酒露”稱為蒸餾酒之一；明代李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”；《本草綱目》又載：“葡萄酒有二樣……燒者取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢。取人甑燒之。以器承取滴露，色紅可愛，古者西域造之。唐時(shí)破高昌，始得其法。”

　　綜上所述，“露”多與冷凝液有關(guān)，并具有多種含義：或謂露水的露；或謂某些無醇飲料；或謂某些配制酒；或謂蒸餾酒的總稱，包括糧食蒸餾酒及水果蒸餾酒。當(dāng)然，某些化妝品，也有稱之為露的。但是，按配制酒的制法及配制酒的種類，決非能用一個(gè)“露”字以蔽之。故配制酒可能不宜與露酒相提并論；也似乎不宜將配制酒分為調(diào)配酒和露酒兩大類，因?yàn)椤奥丁本埔泊蠖嗍墙?jīng)調(diào)配而成的，何況古代又將“露”作為一切非配制酒的蒸餾酒的總稱，如果將“露”與配制酒相聯(lián)，則不但會(huì)混淆配制酒與蒸餾酒等產(chǎn)品的概念，還會(huì)使配制酒的含義不夠全面和準(zhǔn)確。

上一篇：建設(shè)酒廠的階段目標(biāo)及主要內(nèi)容
下一篇：配制酒的定義及國(guó)內(nèi)外的分類狀況