露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點，關于其分類，也有多種定義方法。

　　按香源物質分類

　　這是行業管理及生產廠家常用的分類方法，也是國家標準中作為分類依據的主要方法。

　　植物類露酒：是指利用食用或藥食兩用植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養源，經再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的配制酒。

　　在我國最新的飲料酒分類國家標準GB/T 17204-2008中，明確地把果酒（浸泡型）列入植物類露酒中，并將果酒（浸泡型）定義為利用水果的果實為原料，經浸泡等工藝加工制成的、具有明顯果香的配制酒。

　　植物類露酒常常以植物的根、莖、葉、花、果、種子為呈色、呈香、呈味的原料，以食用酒精、白酒、黃酒、葡萄酒及各種原料的果實酒為酒基，依原材料性能確定生產工藝及產品風格。

　　植物類露酒產品要求為：植物的花、果原料主要突出原花或原果的香味特點；香辛植物類原料，應具有典型香氣及諸香諧調；滋補療效類原料，不宜過于側重配伍，應體現香、味整體效果，并具本品特有的色澤。

　　動物類露酒：是指利用食用或藥食兩用動物及其制品為香源及營養源，經再加工制成的、具有明顯動物有用成分的配制酒。

　　動物類露酒常常以動物的整體或皮、體、骨、角、尾、鞭等部位為呈色、呈香、呈味的原料，以食用酒精、白酒、黃酒、葡萄酒及各種原料釀造的果實酒為酒基，依原料性能確定生產工藝。

　　動物類露酒產品要求具酒香和動物原料的脂香，諸香和諧，香、味一體，并就其選用的原料，具有某些補益功能以及本品應有的色澤。

　　動植物類露酒：是指同時利用動物、植物有用成分制成的配制酒。動植物類露酒常常以植物及動物的各部位為呈色、呈香、呈味原料，以各種糧谷類、果實類原料釀造的酒為酒基，依原料性能確定生產工藝。

　　動植物類露酒產品要求以動物或植物香為主體，香氣諧調，其選料具有某些補益功能，具本品應有的色澤。

　　按生產工藝分類

　　行業管理及生產廠家常用的分類方法，也歸入國家標準中認可的其他類露酒范疇。

　　再蒸餾型

　　是以植物及動物的各部位為呈香、呈味原料，將原料用食用酒精或白酒先進行浸泡，再與酒共同蒸餾，餾液為香料液，依選用原料及調配技術，確定產品風格。再蒸餾型露酒要求產品無色或微黃，具本品特有香氣，諸香和諧，酒質純正。

　　直接調配型

　　直接調配型露酒是將食用酒精經脫臭處理后，直接調入商品香精，或調入各種方法制得的香料進行配制。直接調配型露酒可以用食用色素著色，具鮮艷的色澤和濃郁的香氣，酒度和糖含量高，近似國際利口酒類型，屬餐后酒或調制雞尾酒的調配用酒。

　　按保健作用分類

　　生產廠家及消費者常用的習慣分類方法。根據衛生部對保健食品的具體要求，保健功能分別是：免疫調節、調節血脂、調節血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、促進排鉛、清咽潤喉、調節血壓、改善睡眠、促進泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進生長發育、改善骨質疏松、改善營養性貧血、對化學性肝損傷有輔助保護作用、美容（祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分和油分）、改善胃腸道功能（調節腸道菌群、促進消化、潤腸通便、對胃黏膜有輔助保護作用）、抑制腫瘤（衛生部已于2000年1月暫停受理和審批）等。

　　上述功能可以作為保健酒開發研究的對象，但在具體的實施過程中則必須結合實際能力和生產條件而定，行業管理中也不過多地強調保健療效。

　　營養型露酒

　　營養型露酒是指根據中醫理論，針對不同的消費人群，采用動、植物中的微量元素、維生素、活性物質（核酸、酶、激素、黃酮類）等各種營養成分，進行科學配比并以調整機體內外環境的平衡或增加機體免疫功能為目標而制成的配制酒。

　　營養型露酒產品要求動、植物及其他添加物中各種營養成分，能夠以基酒為載體被人體吸收并迅速發揮作用，如人參酒、八珍酒、蔓仙延壽酒、百益長春酒以及周公百歲酒等。

　　功能型露酒

　　功能型露酒是指針對人體的某種生理功能將要或已經發生變化時，如感覺器官、神經功能發生退行性變化時，利用中草藥中的營養成分及特殊的藥理作用預防、改善或延緩這種現象的發生，在提高機體整體功能的基礎上，重點突出某種作用而制成的配制酒。

　　功能型露酒是既適用于特定人群食用，又有調節機體功能的作用，但并不以治療為目的的飲料酒。其同時必須具備三種屬性，即食品屬性、功能屬性、特定的功能。

　　功能型露酒采用的中草藥往往味苦而難于被人們接受，但酒卻是普遍受歡迎的食物，酒與藥的結合，彌補了藥的苦味的缺陷，也改善了酒的風味，相得益彰。功能型露酒的功效通過配方溶解于酒中的有效成分的綜合效果來體現，利用基酒將配方原輔材料的香氣及有效成分最大限度地提取出來，酒助藥威，藥借酒力，互相促進。

　　功能型露酒中具有美容功能的有紅顏酒、換骨酒、桃花酒、五加澤膚酒以及中山還童酒等；具有醫療功能的有虎骨酒、枸杞酒、國公酒、止痢酒以及接骨草酒等。其中，北京虎骨酒蜚聲中外，它選取虎骨、虎脛為主料，配以人參、鹿茸、麝香、牛黃等多種名貴藥材陳釀而成，有緩解動脈硬化等作用，對跌撲損傷、筋骨疼痛、手足麻木等癥狀有輔助調節作用。

　　酒在生產過程中添加的原料以中藥材成分居多，飲用后對人體可產生快速的藥理作用，符合現代人飲酒喜好！

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