酒廠起源

　　江蘇省無錫市位于太湖之濱，惠山之麓，以“船菜”名揚(yáng)天下�；萑�酒即出產(chǎn)于此。

　　惠山又稱惠泉山，以出好泉著稱，除有“天下第二泉”的惠泉外，另有龍眼泉等十余處。惠泉水質(zhì)甘潤，清澈純凈，適合釀酒、烹菜。據(jù)《史記》、《吳越春秋》等古籍記載，無錫的釀酒歷史，已逾2500年。另，明中葉至清初，則是其全盛時(shí)期，在明人馮夢龍的說部《醒世恒言》中，便出現(xiàn)了“惠山泉酒”之名。

　　清康熙時(shí)，李煦任蘇州織造；雍正時(shí)，曹頻任江寧織造，均曾以“泉酒”進(jìn)貢皇宮，供皇室享用。而曹雪芹在《紅樓夢》里，更常提及惠泉酒，其名貴可知。

　　然而，這種“以水出惠山”而成名的“惠山泉酒”（見《江南通志》），好景不長，約在乾隆年(1736-1795)間，即質(zhì)量下降，名氣下滑。袁枚的《隨園食單》就指出：“無錫酒用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人茍且為之，遂至澆涼散樸，殊可惜也。”從此，惠泉酒行情大跌，再也不能與紹興酒分庭抗禮了。

　　一直到清光緒三十四年(1908)在奉天（今遼寧沈陽市）舉辦的中華國貨展覽會(huì)上，惠泉酒代表江蘇省參展，獲得二等獎(jiǎng)，始稍復(fù)生機(jī)，使其釀酒業(yè)有了進(jìn)一步的發(fā)展。到了1932年時(shí)，無錫市共有52家酒坊，釀制的品目有黃酒及白酒，已漸臻頂峰。

　　1956年時(shí)，當(dāng)?shù)卣�府在舊有酒坊的基礎(chǔ)上，建成“無錫市酶制劑廠”，并于1970年恢復(fù)惠泉酒的生產(chǎn)。1982年時(shí)，改稱“無錫市黃酒廠”，后再易名為“無錫市釀酒總廠”。

主要產(chǎn)品

惠泉酒

　　本酒選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以惠山泉水為釀造用水，在釀制時(shí)，采用掛曲和酶制劑及糖化劑，促進(jìn)酵母發(fā)酵。于蒸飯后，配入特制的陳釀糯米酒和遠(yuǎn)年香糟酒，借以提高酒質(zhì)。另取浸米的漿水，充作配料，并調(diào)節(jié)酒母酸度，使有別其他黃酒，則為其獨(dú)特工藝。此外，整個(gè)工序皆采取連續(xù)釀制法，進(jìn)而使酒的質(zhì)量大幅提升。

品味殊榮

　　惠泉酒屬半甜型黃酒，酒度為18°，糖分8%至10%，總酸為0.4%到0.5%。酒液呈琥珀色，外觀清澈光亮，香氣馥郁持久，酒性溫和醇厚，酒質(zhì)純正，入口甘爽，確為老酒中興，已成后起之秀。

　　本酒先于1979年在中國第三屆評酒會(huì)上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?984年時(shí)獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)。目前以內(nèi)銷為主。

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