特型白酒是指具有江西四特酒風(fēng)格的一類白酒，該類酒是江西傳統(tǒng)產(chǎn)品，它以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝及原料使用方法，使四特酒形成了特有的風(fēng)格特征。

　　1．特型酒主要香味組分特點(diǎn)

　　型白酒香味組分有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　(1)四特酒富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。這些奇數(shù)碳的乙酯包括了丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯和壬酸乙酯。其中，除戊酸乙酯絕對(duì)含量小于己酸乙酯外，其余的奇數(shù)碳脂肪酸乙酯的含量均大于它相鄰的偶數(shù)碳脂肪酸乙酯。庚酸乙酯與己酸乙酯含量的比例為1:2.5左右。庚酸乙酯的絕對(duì)含量和它在酯類組分中所占的比例是各類香型白酒中較大的，這將會(huì)在四特酒的酯類香氣特征中有所體現(xiàn)。另外，丙酸乙酯的含量也超過了丁酸乙酯的含量。丙酸乙酯和壬酸乙酯在四特酒中的絕對(duì)含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之首。

　　(2)四特酒中的正丙醇較多，這與丙酸乙酯和丙酸的高含量有很好的相關(guān)性。

　　(3)四特酒含有特別高含量的高級(jí)脂肪酸及其乙酯，它是其他各類香型白酒無(wú)法比擬的。這一類化合物主要是指14～18個(gè)碳的脂肪酸及其乙酯。如，肉豆蔻酸（及乙酯）、棕櫚酸（乙酯）、油酸（乙酯）、亞油酸（乙酯）和硬脂酸（乙酯）等。就它們的絕對(duì)含量而言，棕櫚酸及其乙酯含量最多，其次是亞油酸（乙酯）和油酸（乙酯）。這些高級(jí)脂肪酸及其乙酯對(duì)四特酒的口味柔和與香氣持久起了相當(dāng)大的作用。

　　四特酒的酯類組分含量與其他組分相比較是最多的。因此，在它的香氣中主要還是突出酯類的香氣特征。在酯類化合物中，乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的絕對(duì)含量最多，因此，在酯類香氣中主要突出了以己酸乙酯為主的香氣特征，這一點(diǎn)與濃香型白酒類似。

　　值得注意的是，庚酸乙酸與丙酸乙酯的絕對(duì)含量較高，尤其是庚酸乙酯含量較高，它與己酸乙酯的含量相比較所占的比例相當(dāng)大。同時(shí)，庚酸乙酯也具有較低的閾值，所以，庚酸乙酯的氣味特征必然會(huì)在酯類香氣中表現(xiàn)出來(lái)，這也是四特酒香味組分及風(fēng)味的一大特點(diǎn)。它別于濃香型白酒的酯類香氣特征。另外，四特酒釀酒原料使用了整粒大米，混蒸混燒發(fā)酵工藝。在四特酒的香氣中還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣，這些氣味特征與哪些化合物相關(guān)聯(lián)還不得而知。

　　2．特型白酒的風(fēng)味特征

　　典型特型白酒的風(fēng)味特征是：無(wú)色、清亮透明，聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，酯類香氣突出以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。入口放香有較明顯的似庚酸乙酯氣味的酯類香氣。聞香還有輕微的焦煳香氣。口味柔和而持久，甜味明顯。

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