野葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。除了直接食用之外，野葡萄還是釀造葡萄酒很好的原料，所釀造出來的葡萄酒不僅味道極好，顏色也很靚麗。這時候有人問了，我在山上摘到了一些野葡萄，用什么方法才能釀出野葡萄酒呢？

　　野葡萄酒的釀造方法：

　　1：野葡萄的挑選

　　把野葡萄分成一二等，一等的野葡萄可用來釀造野葡萄酒。

　　2.野葡萄的粉碎

　　破碎機兩輥間距離不能過大或過小，以5～6毫米為宜。

　　3.葡萄漿加糖

　　加糖至糖度11～12％為宜。原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出，提高穩定性。

　　4.加酒精

　　通常使葡萄漿的酒度調整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發酵后的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純原汁自然發酵的酒，風味都不及前兩者優良。

　　5.開始發酵

　　加8％酒母。發酵溫度低于25℃，發酵時間與酵母強弱及糖度高低有關，一般為3～4天。

　　6.發酵第一次

　　由葡萄漿發酵后分離所得的一次汁，按發酵后酒度達15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃溫度下，發酵3～4天后，加所余的糖，再發酵3～4天。在主發酵的6～8天內，每天搗汁一次，每次30分鐘。后發酵為密閉發酵，發酵期20～30天。發殘糖至0.5％以下時，停留2～3天。再換桶一次，即為1號原酒。

　　7.發酵第二次

　　由葡萄渣二次發酵所得的二次汁，仍需加砂糖發酵，要求發酵后酒度達15度以上，即2號源酒。主要操作同1號原酒。

　　另外需要提醒大家的是，野葡萄長在山野間，一是需要注意其安全性，二是野葡萄不如人工種植的葡萄含糖分高，所以在釀造的過程中一定要注意加糖，否則會影響口感。

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