因為文化本身就有包容性，所以酒文化起源的傳說有非常多種，我們在千萬個歷史文化起源中抓住了一些認可度比較高的。

　　我們一起來評判一下：

　　第一種說法：

　　酒仙劉伶在其《酒經(jīng)》中，將釀酒歷史追溯到夏朝，其實還可往遠推算。據(jù)《史記?夏本記》記述：帝中康時，守四時的羲氏、和氏就有飲酒的嗜好。而其祖先是帝堯時派去定四時的，歷經(jīng)五帝近百年時間。由此推斷，釀酒業(yè)產(chǎn)生于這個時期，發(fā)源于中原，逐漸發(fā)展到四夷，而到周朝初期，釀酒技術(shù)完全成熟，并已形成分類�！对娊�(jīng)?風?七月》記載：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽�！薄斗ツ尽吩唬骸胺ツ居谮�、釃酒有衍。”這里講的是釀酒所用的原料：如棠棣、芹菜、山棗、豆類、稻類、黑黍和稷等。這些酒是冬季釀造，春季成品，酒質(zhì)極好，酒度較高，甘甜醇正，而上等的酒則由黑黍和郁金香草釀制而成，所謂白酒。另一類酒工藝極簡單，只需發(fā)酵一夜即可飲用，僅為解渴，不會醉人，叫做“一宿酒”，所謂甜酒。可以猜測，古人釀酒是由發(fā)酵時間長短，選料好壞來決定酒質(zhì)，無蒸餾工藝，但需過濾。過濾的方法是先將釀好的酒沉淀，然后在器皿上面放個竹筐，里面再放些茅草、艾蒿之類，將酒倒入筐里，便慢慢濾澄，經(jīng)過濾后的酒裝入酒罐中可長時間貯存。酒罐是由圭玉制成

　　第二種說法：

　　作為東方中國酒的起源，自古以來歷史就有明確的記載，基本形成了固定的說法：有的認為是儀狄釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:‘后世必有飲酒而之國者�！�遂疏儀狄而絕旨酒”。有的認為是杜康釀酒。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒�！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。不管怎么說，對酒的起源，中國基本是有明確記載的。

　　第三種說法：

　　南北朝時，制酒曲的工藝日益完善，當時的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過，其實不紅，顏色是橙黃色的，前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。

　　酒的起源這里就都有了，那么至于怎樣選擇就要看大家的文化傾向度了，那么在今天，酒文化的現(xiàn)狀又如何呢？

　　其中有一種說法，認為白酒等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是“夕陽產(chǎn)業(yè)”，已經(jīng)沒有什么太大的發(fā)展空間。這種觀點，無疑是不全面的。實際上高科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改革、升級是緊密聯(lián)系、互相促進的。一方面，高科技產(chǎn)業(yè)可以與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造有機結(jié)合起來，引入有利于傳統(tǒng)產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計；另一方面，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步為高科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場。如果我們站在宏觀的高度予以觀察，白酒產(chǎn)業(yè)甚至同樣可以列入高科技產(chǎn)業(yè)的范疇。因為，通常意義的高科技涵蓋信息、生物、新材料等科技領(lǐng)域，而白酒產(chǎn)業(yè)，正是生物產(chǎn)業(yè)的一個門類。

　　斗轉(zhuǎn)星移，風雨滄桑，千百年來，在國家盛典、友好盟誓、年節(jié)歡慶、祭祀神靈、消災祛病、婚嫁壽誕、親朋宴請、洗塵餞行等活動中，酒無所不在，無不成為上品。所謂“無酒不成宴席”，很多時間，酒猶如友誼的使者，增進人們的聯(lián)系，寄托著人們的情思。多少文人騷客，因酒吟出華章麗彩，流芳千古；多少書畫家詩文，借酒恣意潑墨，墨香酒香共融，勾畫出超凡脫俗之作；多少哲人大師在酒中悟透玄機，一壺濁酒、觀古論今，品味人生；多少政治家因酒增添無窮膽識，干出驚天偉業(yè)；酒，還被歷代中醫(yī)尊為百藥之長，使多少人延年益壽，盡享天年。

　　融詩詞歌賦、繪畫書法、歌舞戲劇藝術(shù)靈氣于一身，集政治經(jīng)濟、宗教哲學、民俗禮儀、醫(yī)學健身、 飲食文化于一體，美酒飄香，可以毫不夸張地說，中華民族五千年的歷史、五千年的文化，就是一部酒文化史。所以，難怪詩人會盡情抒懷，如果沒有酒，人類將失去激情；如果沒有酒，生活將失去多彩的光環(huán)，就沒有滋味；如果沒有酒，人類文化將失去靈性，這如歌的語言，并非完全的藝術(shù)夸張，它顯示出的是中華民族酒文化遺產(chǎn)強大的生命力。  別的不說，僅僅翻開一部茅臺酒的發(fā)展史，就可以感受到這種“酒文化”生命力的強大。

　　所以說，在新的時代下，我們應(yīng)當珍視中國酒文化遺產(chǎn)，準確把握新的社會經(jīng)濟條件下酒文化的發(fā)展趨勢，正確的定位，就一定能為這份文化錦上添花！

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