丹泉酒業位于廣西南丹縣城，現有職工1080人，一期工程占地面積320畝，達到年產醬香型白酒6000噸、濃香型白酒10000噸、米香型白酒20000噸生產規模，成為廣西最大的白酒生產基地。

　　近日，記者于南丹・丹文化旅游節期間來到了廣西丹泉酒業酒廠，探訪其釀造工藝。

　　丹泉酒業所處的地理位置是渾然天成的自然名酒帶，以云貴高原為中軸線，丹泉產地南丹縣剛好與貴州仁懷對折重合，高度相仿的地貌與氣候特征，形成了同樣相似的醬香白酒釀造生態環境。據了解，丹泉酒業前身是國營南丹縣酒廠，創建于1956年。歷經50多年的風雨，在丹泉集團“挖掘品牌優勢，做強做大丹泉酒”的戰略實施中，2003年經過改制和品牌資源整合，國營縣級小酒廠在二十一世紀初實現蛻變：生產基地擴建后占地3000余畝，年產醬香8000噸、濃香10000噸、米香20000噸，以廣西白酒第一規模、第一品質的姿態現身白酒市場。

　　歷史上因丹泉酒留下許多古老的故事和美麗的傳說：在秦漢時期，漢武帝曾用丹泉酒宴請西王母。“明有九萬里天下，霞客丹州未了情。”明朝旅行家徐霞客考察南丹州時，因嗜丹泉酒而流連日久不愿離去。“酒潤三姐歌喉，歌傳四海。”民間傳說歌仙劉三姐從宜州到南丹州傳歌，常以丹泉酒解渴潤喉。

　　“醬香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久”，這是丹泉酒業釀造的醬香型酒的特點，而米香型丹泉酒則以“蜜香純正，入口綿甜，落口甘洌，回味怡暢”的獨特風格贏得了消費者的喜愛和青睞。丹泉酒業公司傳承丹泉酒釀造技藝成功地研制出丹泉系列白酒，結束了廣西沒有高檔白酒的歷史。尤其是醬香型丹泉酒酒體中含有四甲基吡嗪成分更是稀世珍寶，為白酒類中含量最豐富的酒種，具有養肝、護肝、養身、防止肝硬化脂、肪肝、肝癌，促進延年益壽之功效。

　　據悉，丹泉酒的釀造技藝非常獨特，要求非常苛刻，在整個釀造工藝中，每道工序都有嚴格的控制指標，操作細則，質量要求。采用“多種微生物發酵制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾取酒”的生產方法。丹泉酒的釀造技藝傳承至今，日臻完善，已形成了獨特的釀造工藝。釀造中所采用的“丹泉泉水”、“原生態糧食”、“鳳凰山丹泉洞”等，無一不是凝聚自然精華的稀有珍品，多種因素的集合，才造就了品質優秀，不亞于國內其他醬香酒，卻又風味獨成一派的丹泉醬香酒。

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