蒸餾的作用

　　白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酯、酮五大類，以及硫化氫、游離氨等溫良成分，其中對人體威海交大的有甲醇、雜醇油等。

　　蒸餾的目的，就是如何取出有害成分，提取和濃縮乙醇（酒精）及香味的成分。把酒醅或酒醪中的低度的酒精（一般發小號的酒醅和酒醪的酒精濃度在18度以下）濃縮到高度白酒。

蒸餾的原理

　　液態蒸餾過程之所以能講酒醅或酒醪中所含的酒精完全分離出來并能的到較高濃度的酒精，就是根據酒醅或者酒醪中所含的各種物質的密度、沸點不同，酒精的沸點是78攝氏度，水的沸點是100攝氏度，芳香族化合物的沸點高于100攝氏度。講酒醅加熱產生蒸汽，蒸汽遇到冷凝結成酒液（基酒）。

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