目前，傳統白酒產業正面臨著前所未有的挑戰，兩級分化嚴重，競爭日趨激烈。盡管茅臺、五糧液、瀘州老窖及其他地方新興白酒企業鼓足了干勁，設計了種種方案，但還是在老白酒的圈子里轉悠，但“禁酒令”和過量飲酒對于健康的傷害，是白酒行業不得不面對的問題。

　　隨著葡萄酒消費的愈發普及，傳統白酒的消費陣地也在面臨“被瓜分”的現狀。由此可見，白酒產業急需推陳出新。

　　所謂“新白酒”的概念，不是對“傳統白酒”的否定，而是繼承“傳統白酒”的優良傳統底蘊，加以現代化的新材料、新技術、新工藝釀造的新型白酒。

　　1999年，超臨界萃取工藝被引入白酒生產工藝，有企業更是打出了“打造現代健康白酒，創新現代飲酒文化”的宣傳口號，掀起了中國健康白酒的消費浪潮。

　　緊接著，先后有茅臺集團、赤水河、天士力等企業開展了健康營銷。但是，成就健康飲酒和飲健康酒所需要的天時、地利、人和條件，三者缺一不可，因為產品和工藝的不夠成熟，市場消費培育不到位的原因，當時，健康白酒的觀念并未得到消費者的普遍認可。

　　十年光陰，人們的消費觀念大為改觀，健康意識日漸深入人心，選擇健康酒成了宴會和節日禮品的一個重要內容。

　　近期，以蘊含豐富珍貴花青素成分的紫色馬鈴薯為原材料，采用新設備和新工藝釀制的新白酒――花青素白酒應運而生。

　　紫色馬鈴薯果皮呈黑紫色，果肉為深紫色，烏黑發亮，富有光澤。

　　經測定：每百克紫色馬鈴薯中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克，富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老、增強體質、增強視力。

　　隨著中國老齡化越來越嚴重，老年人所需要的大眾保健食品成了關注的熱點。國家統計局公布的第六次全國人口普查數據顯示，中國60歲及以上人口占總人口數量的13.26%，老齡人口已經達到1.8億。有關數據統計，36歲以上的男人和30歲以上的女人，已經開始注意養生和保健了。

　　因此，綠色健康、安全價廉，用富含珍貴花青素的紫色馬鈴薯結合新設備、新工藝、新技術釀造的健康白酒，自然會受到大眾的喜愛。

　　馬鈴薯、紅薯、木薯本身就是世界上傳統的釀酒原料，紫色馬鈴薯也富含淀粉，鮮薯含粗淀粉15%―18%，紫薯干片含粗淀粉50%。紫色馬鈴薯的淀粉顆粒大，結構疏松，通過新工藝可以蒸煮糊化，用紫色馬鈴薯釀酒，沒有用紅薯和木薯釀酒所特有的薯干酒味，因為不含果膠質，不會產生甲醇，具有較高的釀酒推廣價值。

　　中國酒界著名影子策劃人松柏，聯合中國白酒、葡萄酒和果露酒的幾位國家級釀酒大師給予理論支持和技術指導，在傳承老白乾、葡萄酒、果酒的傳統釀造工藝的基礎上，歷盡3年科研攻關，釀制出濃縮了紫色馬鈴薯全部花青素精華的新白酒――花青素白酒，用橡木桶貯存，陳釀3年、口感曼妙、蘊含豐富花青素，延緩衰老的亮點十分突出，價格適中。

　　具有真正健康意義的新白酒應運而生，對于中國東北和西北地區的產馬鈴薯大省，是一個難得的歷史機遇，龐大的消費群體和市場需求，給馬鈴薯產業提供了一個做大做強的機會。

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