選比較密封的廣口瓶備用。梅子洗凈晾干去蒂（梅子有小小的蒂）放入瓶子，放至瓶容積的4/5，酒放至瓶頸。以梅和酒的總量為100%，糖放總量的20%-25%，一兩個月便成了。如浸制時間越久，則味道越香越醇。

　　浸制的梅酒可分兩種：青梅酒和黃梅酒。浸制后的青梅酒，青梅口感是脆的，黃梅口感是綿的，酒也更香些。我一般用黃梅浸制。

　　你如去正宗的廣幫飯館，點些燒臘，上菜時會附送上一小碟梅醬。做梅醬很容易，把黃透的梅子洗凈去蒂放入鍋中，略放水，因梅子很酸，得加50%-60%的糖，如嘗味道后，不夠甜時，再加糖。在小火煮的過程中用筷子把梅子夾開，使核脫離。一定要用小火，防止糊了。慢慢地熬，就成醬了。離火后，可挑出梅核，冷卻后，保存在大口瓶里，放入冰箱。梅醬是果醬里的另類，也具有香、甜、酸、苦的特點。是上好的開胃菜，也可當果醬用。

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