國(guó)外有將姜用于俄得克或香甜酒的實(shí)例，國(guó)內(nèi)近年來也有幾例研制姜啤酒的報(bào)道，現(xiàn)簡(jiǎn)要介紹一例如下。
(1)制作過程
�、僦苽渖� 壓榨、浸出液：將10kg生姜洗凈、瀝干后，榨取姜汁并煮沸5min，姜渣加入10L溫度為80℃的熱水，在10min內(nèi)加熱煮沸5min后，濾取的浸出液，與上述姜汁合并，即得15L的生姜壓榨、浸出液，備用。
因生姜中含有約6%的淀粉，故若將未經(jīng)煮沸的姜汁直接用于啤酒生產(chǎn)，則會(huì)影響操作或影響啤酒的質(zhì)量的穩(wěn)定性；若將姜汁經(jīng)蒸餾獲取的餾出物加入啤酒中，則口味又顯單調(diào)感，故將生姜進(jìn)行如上的處理。
②制麥汁
1)糊化鍋操作：大米粉2450kg，加水10000L、石膏3kg、20000WH/mL的α-淀粉酶1.5L，攪拌均勻后，升溫至70℃時(shí)，加入α-淀粉酶1.5L，保溫l0min，再加溫至102℃，保溫40min。
2)糖化鍋操作：將麥芽粉3600kg、水16000L、甲醛2.5L、乳酸12kg、石膏l(xiāng)0kg、l00000WH/mL的糖化酶1.5kg、某復(fù)合酶500g混合均勻后，升溫至45℃保持40min,升溫至52℃，調(diào)整pH為5.2~5.3，并添加甲醛2500mL、生姜壓榨、浸出液15L，泵入糊化醪，在63℃保持30min后升至65℃至糖化完全，最后升溫至75~76℃滅菌。
3)過濾槽操作：將上述糖化醪趁熱泵人過濾槽保溫過濾后，用75℃熱水洗槽至適度。
4)煮沸鍋操作：將麥汁調(diào)整pH為5.2~5.3，加入甲醛500mL，煮沸90min。酒花分3次加入：初沸時(shí)添加2kg，煮沸40min時(shí)，再加12kg;煮沸至80min，最后加酒花6kg、酒花油lkg。
�、郯l(fā)酵：按常法進(jìn)行�？紤]到在麥汁煮沸時(shí)生姜壓榨、浸出液中的低沸點(diǎn)成分會(huì)大量揮發(fā)，故也可將其分餾除去有樟腦味的桉油精后，將其余餾出液在封罐前加入酒液中，但應(yīng)注意姜油酮對(duì)啤酒穩(wěn)定性的影響。
�、転V酒：采用硅藻土過濾機(jī)過濾。但要在過濾前、后的酒液中，添加下列物料。
1)將乙基麥芽酚加至硅藻土混合罐中攪拌均勻。其加量以45t酒液計(jì)，不超過800g。
2)將黑啤色素用10倍量的濾清酒液稀釋后，在濾酒前加至清酒罐中。其加量以45t清酒計(jì)，為30kg左右。
3)姜汁香精也加于濾酒前的清酒罐中。其加量以45t清酒計(jì)，為2.3kg左右。
4)取4.2gNa0H，用5kg蒸餾水溶解為pHl0~12的溶液，并加溫至80℃后，加入2.5kg四氫異構(gòu)酒花浸膏，使其充分溶解，加至進(jìn)酒量為45t的清酒罐中。
(2)成品酒感官理化指標(biāo)
�、俑泄僦笜�(biāo)：無明顯懸浮物或沉淀物，泡沫細(xì)膩，掛杯持久；具有明顯的麥芽香及輕微的姜香，口味醇厚而爽適。
�、诶砘笜�(biāo)：原麥汁濃度為12%，酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.3%，總酸為1.5mL/l00mL，色度為13EBC單位，雙乙酰為0.09mg/L，C02質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%，泡持時(shí)間為205s。
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