(1)制備杜松子浸出液　將新鮮的杜松子青果砸碎后，用4~5倍酒精體積分?jǐn)?shù)為60%~800/0的優(yōu)級食用脫臭酒精浸泡3～4個月，開頭幾周每隔3d攪拌1次。

　　(2)制備杜松子香料　將上述杜松子渣子裝入布袋后，連同浸出液置于蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸餾。蒸餾溫度不宜過高，通常控制為80~ 90℃，以免產(chǎn)生熟烹味。接取酒精體積分?jǐn)?shù)為50%以上的餾出液作為杜松子香料備用。再繼續(xù)蒸至餾出液的酒精體積分?jǐn)?shù)為5%時停止。酒精體積分?jǐn)?shù)在50%以下的餾出液視為酒尾，可在下次與杜松子浸出液及渣子一起再進(jìn)行蒸餾。

　　圓柏及側(cè)柏與杜松雖同科而不同屬，但因其香型基本相同，故也可用圓柏或側(cè)柏的青果代替杜松青果，其用量應(yīng)酌情調(diào)整。

　　(3)制備金酒香精　為使金酒增強(qiáng)其典型性，可將杜松子油、橙皮油、菖蒲油、大茴香油、芫荽子油混合均勻后，進(jìn)行回流、蒸餾，蒸取金酒香精備用。

　　(4)調(diào)配　杜松子香料的用量為0.3%~0.5%。按成品酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為40%~42%的指標(biāo)，將優(yōu)級食用脫臭酒精、杜松子香料、金酒香精、無離子純凈水，先在調(diào)香室內(nèi)調(diào)配小樣，邊調(diào)邊嘗，以確定各種物料的用量。再根據(jù)調(diào)試小樣的結(jié)果調(diào)配產(chǎn)品。

　　(5)后處理將上述調(diào)配好的酒液密閉貯存3~4個月后，即可過濾、包裝。

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