我們知道自己可以利用小型自釀啤酒設備釀造優質的啤酒，但有些時候也容易變質，其中原因比較多，釀造者只有熟悉啤酒常見的風味病害及產生原因，才能積極采取措施加以預防和糾正。

　　1.啤酒的澀味澀味是使舌頭感到不潤滑、不好受的一種味道，即：使舌頭有發木、發滯、粗糙的感覺。

　　2.酵母味酵母死亡后除產生酵母自溶外，還產生一種苦澀異味，俗稱酵母味。導致酵母自溶的因素主要有酵母貯養溫度高、發酵溫度高，酵母衰老、退化，酵母添加量過大，麥汁供氧不足等。此外，啤酒中硫化氫超過5ug/L每升時也會出現酵母味。如麥汁煮沸不完善，麥汁過分氧化，采用劣質酵母，發酵緩慢，使用亞硫酸鹽，污染了產生硫化氫的微生物，巴氏來菌溫度過高，包裝啤酒高溫貯藏和曝光等，都會可能導致琉化氫含量的增加。

　　3.膩厚味啤酒產生膩厚味的原因可能是啤酒中高級醇含量超過100mg/L，發酵度低，殘余當出物多，糊精含量高。

　　4.氧化味或老化味啤酒生產從制麥到發酵過程，形成大量的風味老化物質的前體，如雜醇、脂肪酸、還原糖等，以及一些本身無風味活性，但其可以通過氧化還原作用和催化活性來影響風味老化的物質，如類黑色素、多酚等。

　　5.日光臭味啤酒中存在的異草硐、硫化氫、核黃素、含硫氨基酸和維生素C等，在波長為350-500nm的光線照射下，均會不同程度地加速日光臭的特性物質。這種波長的光透過無色瓶最多，綠色并次之，棕色瓶和鋁最少，所以應避免日光照射或采用透光少的材料包裝。

　　6.微生物的污染產生的異味高溫發酵當上桿菌和球菌，會產生令人惡心的芹菜味和酸味；染上野生酵母，會產生異香、酸、霉、辣、苦澀、甜味等。

　　7.設備缺陷產生的異味容器涂料不良產生的涂料味、溶劑味，酒液與鐵質容器接觸產生的鐵腥味等，降低啤酒的啤酒

　　相信綜上所述使用啤酒設備的客戶能更好的知道啤酒產生異味的原因。

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