10日7時(shí)，由秋林公司和黑龍江晨報(bào)共同邀請(qǐng)的幸運(yùn)市民在黑龍江晨報(bào)準(zhǔn)時(shí)集合。伴隨初夏的清涼，從哈爾濱市區(qū)出發(fā)不到兩個(gè)小時(shí)車程，視野中逐漸浮現(xiàn)出一片綠油油的稻田，汽車拐入尚志帽兒山的山腳下，幾棟紅瓦平房、一個(gè)綠色莊園呈現(xiàn)在眼前。這就是幸運(yùn)市民“零距離感受秋林美食”的第二站秋林食品有限責(zé)任公司果酒生產(chǎn)加工基地帽兒山園藝場(chǎng)。

　　在果酒儲(chǔ)藏室內(nèi)，百年俄文火印的橡木酒桶、俄式風(fēng)格釀酒工藝，秋林酒文化的厚重和醇香，人們紛紛感嘆：秋林百年歷史，既是一種異域文化的延伸，也是哈爾濱人引以自豪和驕傲的城市名片。

1、百年橡木桶窖貯留香

　　站在秋林公司的園藝場(chǎng)，看著野生漿果黑加侖子，幸運(yùn)市民興奮不已。原來(lái)酸甜適宜、醇厚爽口的黑豆蜜酒就是用這種果實(shí)釀制的。該園藝場(chǎng)負(fù)責(zé)人李志強(qiáng)，把飽滿的果實(shí)捧在手里說(shuō)，今年的黑加侖漲勢(shì)最好，20天后就可以采摘。

　　而后挑選優(yōu)質(zhì)果實(shí)進(jìn)行加工釀制。記者發(fā)現(xiàn)，這座占地150畝的果酒生產(chǎn)基地內(nèi)，生長(zhǎng)著黑豆果樹(shù)（黑加侖）、馬林果樹(shù)等植物，郁郁蔥蔥的一望無(wú)邊。從這里舉目遠(yuǎn)眺，四周的山青翠的樹(shù)，格外清秀亮麗。最令人向往且?guī)в猩衩厣�彩的，還是俄羅斯人傳下的百年橡木酒桶，讓人們?cè)谙硎艽笞匀坏墓妍惡托撵`的自在悠閑的同時(shí)，更深感秋林果酒傳統(tǒng)釀造技術(shù)工藝與地產(chǎn)原料的完美融合。

　　走進(jìn)果酒儲(chǔ)藏室，令人為之震驚，這里面幾乎都是古董，七八十個(gè)容積為3噸左右的橡木桶，靜靜地佇立在微涼的車間里，上面刻有俄文火印圖章，每個(gè)桶都有近百年歷史，個(gè)個(gè)身價(jià)不菲，每個(gè)酒桶上銅制的小標(biāo)牌上標(biāo)志有各種原汁發(fā)酵液的歷史檔案。這些橢圓形的酒桶躺在凹槽內(nèi)，空氣中酒香撲鼻，還帶有微微的黑加侖的果香�！昂诙姑劬瞥Ｄ旰�，原來(lái)是在這里釀造。”市民宋寶銀說(shuō)，這里比電視劇里演釀酒的地方還美，這才是純手工技藝釀造。對(duì)于黑豆蜜酒極具考究的制作工藝，參觀的幸運(yùn)市民都贊嘆有加，直豎大拇指。

　　據(jù)秋林食品公司副總李巖介紹，這些酒桶大部分都有百年的歷史，每一個(gè)酒桶都有“戶口”，現(xiàn)在這些資料都還保留著，每一個(gè)酒桶都有自己的編號(hào)，有的上面還能找到歷史的印記。“大家看到的桶上火印，上面的俄羅斯文字大意就是" 秋林釀酒作坊" 。通過(guò)李巖的講解，大家似乎穿越時(shí)空來(lái)到了百年前秋林釀酒的地方。

　　在釀酒車間，有上百個(gè)半噸裝的小木桶被架起陳貯，有白蘭地、金鴿酒等。整個(gè)車間被酒香包圍，身在其中仿佛回到了中世紀(jì)歐洲的釀酒莊園。車間內(nèi)還有幾個(gè)發(fā)酵罐。這里面工作完全采用俄國(guó)人留下的傳統(tǒng)技藝。記者看到，酒桶上使用的檔案表（對(duì)照表）依然是上世紀(jì)俄國(guó)人留下的俄文表，化驗(yàn)用的滴管架、天平等工具，分別有俄制、德制、日制的。

　　能把上世紀(jì)的工具保存得如此完好，這么原汁原味地傳承傳統(tǒng)的技藝，讓參觀者們?cè)僖淮螌?duì)秋林食品，對(duì)秋林黑豆蜜酒制作工藝心生敬意。據(jù)史料記載，秋林食品公司的果酒加工基地是中國(guó)最早生產(chǎn)西洋酒的五大廠商之一。

2、酒香不怕巷子深

　　酒香不怕巷子深，果香濃郁引客來(lái)。從果酒生產(chǎn)車間和儲(chǔ)窖室出來(lái)，李巖帶大家參觀園藝場(chǎng)內(nèi)的果園。踏著雨水，李巖邊走邊介紹說(shuō)，黑豆果和秋林食品凝集的歷史情結(jié)很重，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，用這種黑豆果加工釀造的秋林果酒是“特供”產(chǎn)品，由于產(chǎn)量有限，都是先滿足北京人民大會(huì)堂及中央部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的需求之后，余下部分產(chǎn)品才投入市場(chǎng)。

　　現(xiàn)在隨著加工基地生產(chǎn)能力的提高，其生產(chǎn)的果酒已經(jīng)可以滿足市場(chǎng)的需求。這個(gè)季節(jié)，在綠葉遮蓋下的黑豆果大多豆粒般大小。20多天后就到了黑豆果的成熟期，那個(gè)時(shí)候，黑果綠樹(shù)和紅紅的櫻桃把園林場(chǎng)映襯得格外美麗而妖嬈，特別是到處飄著醇厚的酒香，這種美味不單純只停留在舌尖上，回味悠長(zhǎng)的回憶更是人們一生的幸福。

　　18世紀(jì)末，隨著中東鐵路的建立，一聲西洋火車的長(zhǎng)鳴，哈爾濱由小漁村魔術(shù)般發(fā)展成為中國(guó)北方名城，并有了“東方小巴黎”之美譽(yù)。1900年俄國(guó)巨商伊萬(wàn)・雅闊洛維奇・秋林在哈爾濱開(kāi)辦了第一家大型百貨店秋林洋行及色酒、水酒（即兌制酒）釀造工廠，即現(xiàn)秋林公司的前身。

　　當(dāng)時(shí)開(kāi)辦的釀酒廠是哈市規(guī)模最大的果酒廠，生產(chǎn)釀造黑豆蜜酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒等，由于滋味純正，酸甜適宜，深受人們的青睞。有些產(chǎn)品，如黑豆蜜酒、馬林、草莓果酒、果醬之類，不僅是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)暢銷品，更是出口換匯的熱門貨。上世紀(jì)70年代，每到元旦春節(jié)前夕，哈爾濱市民會(huì)在老秋林后院排上幾大圈、等上幾小時(shí)，就為能拎回一桶散裝秋林黑豆蜜果酒，來(lái)為節(jié)日餐桌添彩。哈市很多40歲以上的人記憶中都有過(guò)這樣的情景，這也是當(dāng)年秋林黑豆蜜酒最輝煌最鼎盛時(shí)期的真實(shí)寫照。

　　一陣微風(fēng)吹過(guò)，黑豆果的樹(shù)葉在雨水的敲打下沙沙作響，仿佛在輕輕述說(shuō)昨日的故事。小徑通幽處，果酒百年香。這里孕育了洋酒在哈爾濱這個(gè)城市誕生的歷史，這里曾為上世紀(jì)哈爾濱的飲食文化增添了幾許洋氣。

3、百年工藝自然發(fā)酵

　　李巖介紹，秋林果酒采用野生酵母菌自然發(fā)酵，這是非常原始的方法，在哈爾濱是獨(dú)特的，在全國(guó)也算是“稀罕物”。以前，秋林公司的酒是出口的，白蘭地、伏特加等酒出口到俄羅斯還有其他國(guó)家。秋林公司以前酒的品種很多，現(xiàn)在秋林仍有一些1950年代的酒。

　　果酒非常“驕氣”，發(fā)酵期、主酵和后酵時(shí)間都有嚴(yán)格的規(guī)定。第一關(guān)是發(fā)酵關(guān)，在葡萄和黑加侖成熟后被送到發(fā)酵車間，為防止酒染菌，車間對(duì)空氣的濕度要求都很高。一般葡萄酒的主酵期都是5―7天，酒度一般在9―10度，那時(shí)木罐會(huì)看到冒出白氣，其實(shí)這是發(fā)酵罐生成了乙醇，就是酒精生成了。主酵的溫度一般是25―28度。夏季溫度太高酒會(huì)壞掉，為了控制在適宜的溫度，靠水來(lái)循環(huán)冷卻。主酵結(jié)束后到了后發(fā)酵期，一個(gè)半月后，通過(guò)特制管道把酒輸送到橡木酒桶里。這些過(guò)程，把關(guān)嚴(yán)格，不能有一絲懈怠和放松。

　　果酒釀造工藝是純?cè)�始的俄羅斯自然發(fā)酵方法，百年來(lái)從未改變過(guò)。從當(dāng)年12月份到次年2月份是最佳的冷凍期，到時(shí)候會(huì)把原酒從貯存桶中抽到外面冷凍酒罐中進(jìn)行冷凍，溫度降到0―5度以后，經(jīng)過(guò)這個(gè)冷凍過(guò)程使原酒達(dá)到物質(zhì)加速沉淀的目的。然后再將原酒經(jīng)過(guò)濾后，放入貯存桶里進(jìn)行儲(chǔ)存，加速了酒的澄清。這就形成了秋林果酒的陳釀特色。

　　談到秋林果酒，李巖頗為自豪。她說(shuō)，釀造果酒是非常原始極其綠色的，這個(gè)原始傳統(tǒng)工藝，秋林目前正在準(zhǔn)備申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

4、冰城人的童年回憶

　　現(xiàn)在，秋林公司生產(chǎn)的黑豆蜜酒已經(jīng)是具有傳統(tǒng)品牌，風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良、新口味、高營(yíng)養(yǎng)、保健型果酒。但人們對(duì)過(guò)去有百年歷史的老“黑豆蜜”，仍然情懷依舊。

　　幸運(yùn)市民唐濱洲說(shuō)，“黑豆蜜酒是俄羅斯人帶給我們的，傳承至今，可謂是" 西方美味，東方韻味" 。”唐濱洲說(shuō)，100多年的發(fā)展歷程，使秋林早已成為哈爾濱文化的象征。112年的歷史，折射出多少秋林的經(jīng)營(yíng)理念，有些廠子，幾十年的東西都沒(méi)了，秋林百年的橡木桶還保存并使用著，這充分說(shuō)明秋林對(duì)傳統(tǒng)制作工藝的重視。秋林的發(fā)展建設(shè)讓哈爾濱市民感受到異域風(fēng)情，也使早期的哈爾濱就“洋氣十足”。可以說(shuō)，秋林的發(fā)展軌跡也折射出哈爾濱發(fā)展的步伐。

　　“這次活動(dòng)真是太好了，拉近了市民與秋林之間的距離。讓我們能夠真切地感受秋林，融入秋林，我們覺(jué)得自己也成了秋林大家庭中的一員。”唐濱洲說(shuō)，他親眼看到秋林果酒的生產(chǎn)基地，這種百年的俄式風(fēng)格釀酒歷史和傳統(tǒng)工藝，讓他們驚嘆不已。30年前，市民需憑票購(gòu)買黑豆蜜酒，過(guò)年期間如果能排隊(duì)成功買到一桶黑豆蜜酒，是相當(dāng)自豪的事情�！扒锪止�酒帶給人們的不僅是美味爽口的飲品，更是我們40歲以上人童年美好的回憶。”

　　在省委黨校工作的章鐵城說(shuō)，真沒(méi)想到這些橡木酒桶竟然有100多年的歷史，經(jīng)過(guò)百余年的流傳，至今仍在使用真是太震撼了。他認(rèn)為，這些木桶不只是儲(chǔ)存酒的容器，更是一種歷史的載體，每個(gè)木桶都有自己的故事，應(yīng)該展示給人們看。

　　省委黨校教授紹立民認(rèn)為，秋林食品是老哈爾濱人的童年回憶。“我的童年回憶是深綠色的摩登大樓，光可鑒人的地板，極奢華的水晶燈，還有美麗或帥氣的俄羅斯青年服務(wù)員。”經(jīng)過(guò)多年的滄桑變化，在紹立民眼里，哈爾濱的一部分好是源自秋林。黑豆蜜酒、草莓果醬和黑加侖果醬，至今也是果味濃濃，口味純正。

5、希望秋林明天會(huì)更好

　　幸運(yùn)市民于國(guó)海說(shuō)，食品安全牽動(dòng)著每一個(gè)消費(fèi)者的心。秋林公司能敞開(kāi)自己的果酒生產(chǎn)車間，供市民參觀，說(shuō)明這個(gè)企業(yè)產(chǎn)品值得信任。從目前秋林現(xiàn)況看，發(fā)展形勢(shì)越來(lái)越樂(lè)觀，因?yàn)橛幸粋�(gè)強(qiáng)大的“頤和黃金”做支撐，相信百年秋林勢(shì)頭會(huì)越發(fā)強(qiáng)勁。相信不久的將來(lái)，秋林會(huì)越發(fā)壯大、成熟和輝煌。

　　“秋林食品是老字號(hào)，老品牌，口味獨(dú)特，傳統(tǒng)工藝，質(zhì)量安全放心�！庇趪�(guó)海說(shuō)，這次參觀果酒生產(chǎn)基地，讓他意猶未盡。希望有機(jī)會(huì)可以更多地了解秋林。秋林的發(fā)展，是哈爾濱發(fā)展的一個(gè)側(cè)面寫照。今后秋林有活動(dòng)，他一定最先報(bào)名參加，還要爭(zhēng)取做一個(gè)“秋林大使”，無(wú)條件向身邊和外地朋友宣傳秋林。

　　曾在秋林工作過(guò)的趙玉鴻高興地說(shuō)，他對(duì)秋林有著一份特殊感情，不僅自己在秋林工作過(guò)，而且全家人一直都吃秋林食品，多年來(lái)養(yǎng)成的習(xí)慣，購(gòu)物首選商店也是老秋林商場(chǎng)。這次特意報(bào)名參加秋林美食體驗(yàn)，看到了自“家”果酒生產(chǎn)車間，俄式風(fēng)格傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特的釀酒歷史，讓他印象深刻。

　　徐明明在參觀黑豆果樹(shù)時(shí)，多次激動(dòng)興奮。拿著DV不停地為兒子拍攝，生怕漏掉一個(gè)環(huán)節(jié)。她說(shuō)這是給孩子上的一次最有意義和生動(dòng)的歷史文化課�！爸�前并不知道這些，原來(lái)之前喝的秋林果酒，還有這么多程序和嚴(yán)格的檢測(cè)步驟。親眼看到這些生產(chǎn)實(shí)況，感覺(jué)秋林的食品企業(yè)值得信任�！�

　　“祝愿秋林公司越來(lái)越好，秋林食品越來(lái)越豐盈�！鄙哿⒚裾f(shuō)，秋林百年歷史，是一種異域文化的延伸。秋林人能把俄羅斯人帶來(lái)的釀酒工藝和調(diào)制的配方，一直原汁原味傳承至今，值得世人敬佩和尊重。對(duì)于秋林食品的質(zhì)量，他說(shuō)一萬(wàn)個(gè)放心。他真心希望，秋林公司能更多為市民展現(xiàn)秋林百年歷史，宣傳企業(yè)文化精髓，占領(lǐng)更多的市場(chǎng)，建立更多連鎖商店，讓秋林名揚(yáng)天下，秋林食品遍布全國(guó)、走向世界。他還建議，秋林果酒基地，可以和旅游業(yè)相連，讓更多的市民到這來(lái)參觀。

　　近年來(lái)，雖然市場(chǎng)上果酒品種繁多，但秋林牌黑豆蜜酒、秋林蜜酒等系列果酒以及黑加侖子、馬林果醬等系列產(chǎn)品，仍舊在消費(fèi)者中占有重要地位。目前，黑豆蜜酒、果醬產(chǎn)品只限于秋林食品專賣店、秋林老樓銷售。

　　據(jù)悉，熏馬林酒1979年曾出口過(guò)香港，熏伏特加、白蘭地曾出口過(guò)蘇聯(lián)，秋林牌黑豆蜜酒，曾榮獲商業(yè)部金爵獎(jiǎng)，1985年榮獲黑龍江優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1999年獲首屆哈爾濱國(guó)際名酒交易會(huì)金獎(jiǎng)。

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