中國(guó)食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方指出：“新型白酒(固液結(jié)合，以優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒調(diào)配勾兌各種白酒)技術(shù)及其產(chǎn)品在全行業(yè)內(nèi)早已得到普及與共識(shí)，因此不存在所謂‘揭底’問(wèn)題。”
至于為何要選擇目前時(shí)機(jī)加大力度引導(dǎo)消費(fèi)者提高對(duì)新型白酒的接受與認(rèn)知程度，中國(guó)食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)高景炎強(qiáng)調(diào)，這主要是出于如下幾方面考慮：第一，加快貫徹黨的十五屆四中全會(huì)以及中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神，大力提倡技術(shù)創(chuàng)新，盡快促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)升級(jí);第二，進(jìn)一步落實(shí)國(guó)務(wù)院有關(guān)釀酒節(jié)糧的指示精神。新型白酒是工藝技術(shù)上的一大進(jìn)步，它有著巨大的節(jié)糧優(yōu)勢(shì)，符合我國(guó)白酒健康發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，必須大力推廣;第三，入關(guān)在即，洋酒將形成更大沖擊。
而新型白酒衛(wèi)生干凈與節(jié)糧降耗低成本的優(yōu)勢(shì)將為白酒企業(yè)贏得極大競(jìng)爭(zhēng)力;第四，新型白酒比傳統(tǒng)白酒更有益于人體健康，符合人們的健康需求，理應(yīng)得到廣大消費(fèi)者的全面認(rèn)同。那么，新型白酒究竟是一種什么酒，其質(zhì)量如何、優(yōu)勢(shì)何在?專家為何如此力倡新工藝白酒?
酒界權(quán)威周恒剛為新型白酒定義如下：它是指以優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒、經(jīng)調(diào)配而成的各種白酒。這類產(chǎn)品的感觀指標(biāo)特色為無(wú)色透明，香味協(xié)調(diào)，自然、口味干凈，具有特定風(fēng)格;其理化指標(biāo)特色在于衛(wèi)生指標(biāo)低，酸、脂等指標(biāo)也低，具有安全衛(wèi)生的先決條件。
沈怡方強(qiáng)調(diào)指出：
第一，新型白酒最突出的特點(diǎn)是雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生安全，酒體純凈。食用酒精中的酸、脂、醛、雜醇油等微量成份含量只相當(dāng)于傳統(tǒng)白酒的1/10～1/100。因此，以食用酒精為主體的新型白酒不但酸、脂低，更重要的是醛、雜醇類含量更低。不久前黑龍江省對(duì)國(guó)內(nèi)20個(gè)新型白酒產(chǎn)品的分析結(jié)果表明，其甲醇和雜醇油含量分別比傳統(tǒng)白酒降低了2/3和4/5。而此類物質(zhì)恰恰是造成白酒麻醉人體神經(jīng)的根本原因之一。
第二，與傳統(tǒng)白酒相比，新型白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。酒精平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22%。
第三，食用酒精中很少有造成酒類加水混濁的高級(jí)脂肪酸酯。所以，以酒精為主體兌制的任何度數(shù)的新型白酒，加冰加水后不混濁。從而為我國(guó)白酒實(shí)現(xiàn)低度化生產(chǎn)、為推動(dòng)以節(jié)糧降耗為特征的低度白酒產(chǎn)業(yè)大發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
第四，新型白酒生產(chǎn)的技術(shù)含量高，易于操作，既節(jié)省了大量的人、物力，又減少了對(duì)環(huán)境的污染。這也是傳統(tǒng)白酒無(wú)法相比的。
“新型白酒值得倡導(dǎo)的另一大優(yōu)勢(shì)，在于它的高科技含量。”高景炎指出。經(jīng)過(guò)白酒行業(yè)科研人員的多年努力，目前我國(guó)新型白酒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)、電腦操作控制和微機(jī)勾兌，并在剖析白酒香氣成份基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的色譜分析檢測(cè)。高新技術(shù)已成為新型白酒最可靠的質(zhì)量保證，并為新型白酒參與未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提供了成功資本。
劉錦林指出，消費(fèi)者應(yīng)廓清兩個(gè)概念：一是工業(yè)酒精與食用酒精的概念區(qū)別。食用酒精不僅對(duì)人體無(wú)害，而且比傳統(tǒng)的白酒更純凈、衛(wèi)生和安全，并已細(xì)分出特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)幾個(gè)不同檔次;二是糖精與糖和酒精與酒的概念區(qū)別。
糖精是純化學(xué)合成物質(zhì)，而食用酒精卻是我們所喝的白酒的主體成份。我們喝白酒喝什么?說(shuō)白了，喝的就是食用酒精，他認(rèn)為，有人在做酒廣告時(shí)宣稱“不含一滴酒精”，這種概念本身就是錯(cuò)誤。白酒中雖然含200至300種物質(zhì)，但僅占總量的1%至2%，而占絕對(duì)比重的除了水就是食用酒精了。因此，酒精并不可怕，只要它是可“食用”的。
專家們強(qiáng)調(diào)，使用優(yōu)質(zhì)食用酒精勾兌新型白酒，是一條符合國(guó)際發(fā)展潮流的工藝路線。現(xiàn)在國(guó)外講究喝什么?喝比食用酒精還要“純”的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各種國(guó)際著名蒸餾酒都無(wú)一例外的把高純凈食用酒精作為其基本的制酒原料。中國(guó)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陶家馳認(rèn)為，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)要想?yún)⑴c國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，新型白酒無(wú)疑是一條充滿曙光的發(fā)展道路。
上一篇：對(duì)酒當(dāng)歌 宿醉奈何？
下一篇：女性和白葡萄酒
