紅米酒，雖然同樣是用糯米來做酒，也和甜米酒一樣有滋補(bǔ)保健的效果，但無論是用的酒曲，還是釀制的方法，時間，到成品的顏色，口感都與甜米酒大相徑庭。這種紅米酒不象酒釀甜得發(fā)膩，也不象白酒般濃烈嗆喉，比平時烹飪用的料酒更香更醇。下面一起學(xué)學(xué)家庭自制紅米酒的做法。

　　紅米酒酒香濃郁，口感略帶微甜，酒精度大約是12度左右。用來燉雞蛋，燉湯是產(chǎn)婦的絕佳滋補(bǔ)食品中；平時燒魚，燉湯放上一點(diǎn)，則有去腥提香的作用。冬天朋友小聚時熱上一壺紅米酒，配個小菜，既有曖身的作用，也不會象喝白酒那樣傷身。

家庭自制紅米酒的做法：

　　1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

　　2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘(一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)備用。

　　3、蒸好的米放到大盆里涼至不燙手，把酒曲放到飯里拌勻，然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋(不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙)。

　　4、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方，這是飯剛放下去一會的樣子。

　　5、第二天把蓋子打開就會聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。大約30天左右就可以飲用了。

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