白蘭地對(duì)原料有什么要求？非專(zhuān)業(yè)人士一般并不是很清楚。下面，我們就來(lái)了解一下白蘭地的原料有哪些。
白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾，得到無(wú)色烈性酒。最后，將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。
白蘭地具有獨(dú)特幽郁的香氣，其香氣來(lái)源于三大方面：一是葡萄原料的品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來(lái)，葡萄品種相當(dāng)重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，因?yàn)榘灼咸阎械膯螌帯]發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含的雜質(zhì)較少，因而所蒸白蘭地口味更加柔軟、醇和。具有以下特點(diǎn)的葡萄品種，比較適宜作為白蘭地的生產(chǎn)原料：
1．糖度低。每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進(jìn)入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)也會(huì)隨之增多。
2．漿果成熟后酸度高。較高的葡萄漿果酸度可以參與白蘭地的酯香形成，適宜做白蘭地的原料品種，葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L。
3．香氣。使用的葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型，無(wú)突出及特別的香氣。GB11856-1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，這里既要體現(xiàn)出原料品種香，又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時(shí)，由于白蘭地的長(zhǎng)期貯存陳釀，葡萄品種香還應(yīng)具備較強(qiáng)的抗氧化性。
4．葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。
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2025年5月9日,
