(1)制作過程

　  ①蘆薈的處理：將鮮蘆薈葉洗凈、去刺，切成lcm長的細(xì)片。

　　②黑米的處理：將黑米洗凈后，在25~30℃下浸漬2d并瀝干。再進(jìn)行常壓蒸飯35~40min，并迅速冷卻至25~27℃。出飯率為140%~145%。

　  ③制黑米原酒：在上述黑米飯中，加入適量蜂蜜、紅曲、糖化酶制劑、黃酒活性干酵母活化液，在常溫下發(fā)酵5~7d后，轉(zhuǎn)入壇內(nèi)進(jìn)行為期25d的后發(fā)酵。再榨取酒液，經(jīng)低溫澄清去除酒腳，在80~85℃下殺菌15~20min后，封壇貯存即可。

　　④調(diào)配、后處理：在上述黑米原酒中，加入一定量的蘆薈細(xì)片后，加熱至60~70℃，保溫lOmin。再封口靜置1個月，經(jīng)澄清、過濾、裝瓶、殺菌，即為成品酒。

　　用黃酒活性干酵母及糖化酶代替50%的紅曲，可克服酒味偏苦的缺點；添加一定量的蜂蜜，可增加成品酒的甜度，改善口味，并利于澄清。鮮蘆薈葉與蘆薈干塊相比，具有藥性更溫和的優(yōu)點，尤其是所含的超氧化歧化酶、多聚糖等成分，對于提高人體生理機(jī)能、增強(qiáng)免疫力等，均起到積極的作用。

 　 (2)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

　　①感官指標(biāo)：色澤紫黑、發(fā)亮；具有濃郁的黑米香和蘆薈獨特的清香，口感鮮甜醇厚，酒體完整。

　　②理化指標(biāo)：酒精體積分?jǐn)?shù)在13%以上，糖度（以葡萄糖計）為10%以上，總酸>0.4%。

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