水果類香甜酒是隨著近代美食學(xué)的需要應(yīng)運而生的，適于餐后飲用。在這類酒中，當(dāng)首推柑橘香甜酒。早在17世紀(jì)后葉，有人將產(chǎn)自南美委內(nèi)瑞拉灣荷屬庫拉索島的柑橘皮運至荷蘭本土，與食用酒精配制成酒。爾后，又用各種水果制成水果酒。至今，柑橘皮香甜酒仍在水果類香甜酒中占有絕對的優(yōu)勢。無論是柑橘皮類的酒，或是漿果汁、肉制成的酒，為避免其口味單調(diào)之弊，均需添加其他輔料，方能配制成口味豐富、和諧的產(chǎn)品。

　　通常，柑橘香甜酒是指用柑橘皮制成的配制酒，簡稱為柑橘酒( Curacao)，這是在其誕生時所命名的，很多地方仍沿用至今。柑橘酒可按其色澤分為無色透明的“白酒”和呈琥珀色的橙酒。柑橘白酒以無色的天然柑橘皮香精、食用酒精及糖漿制成；橙酒則有柑、橘、紅橘等柑橘皮及橡木桶的顏色。Mandarine本是從前外國人對中國高級官吏的稱謂，這里則是指原產(chǎn)于中國的橘子。

　　產(chǎn)自法國的柑橘香甜酒舉例如下。

　  (1)rIRIPIE·SEC  酒精體積分?jǐn)?shù)為35%，糖度為37%。為白柑香甜酒，口感柔綿、極甜。瓶呈錐狀，商標(biāo)也呈正三角形。

　　(2) COINTREAU　酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，糖度為27%，裝量為700mL。該酒為白柑橘香甜酒中的極品。由法國阿道夫·愛德華的Cointreau家族兄弟于1849年研制而成，以家族名作為酒名。使用印度的苦橙皮及西班牙和北非的甜橙皮精制而成。

　  (3) TRIPLE SEC　酒精體積分?jǐn)?shù)為35%，糖度為30.4%，裝量為700mL。酒名意為“三倍不甜”，但視含糖量即可知其為甜味香甜酒，而且還是柑香白酒的極品。產(chǎn)于法國南部的Aiguebelle修道院的作坊，該作坊自12世紀(jì)起即制作藥草、香料類香甜酒。

　  (4)TRIPLE SEC　酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，糖度為28%，裝量為700mL。該酒口味溫和。

　　(5) TRIPLE SEC  酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，糖度為30%，裝量為700mL。產(chǎn)于法國波爾多傳統(tǒng)的香甜酒廠。將白蘭地浸泡加勒比海Curacao島的柑橘皮并蒸餾而成。

　　(6) CHAMT ROYAL ORANGE AU COGNAC　酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，糖度為31%，裝量為700mL。將柑橘皮浸泡于干邑白蘭地中而成。該酒具有奢華高雅的風(fēng)味。

　  (7) GREEN CURACAO　酒精體積分?jǐn)?shù)為20%，糖度為40%，裝量為700mL。該酒呈綠色。

　　(8)其他  如酒精體積分?jǐn)?shù)為39%，糖度為21%以上，裝量為700mL的TRIPLE SEC。酒精體積分?jǐn)?shù)為24%，糖度為27%，裝量為500mL的TRIPLE SEC。酒精體積分?jǐn)?shù)為35%，糖度為29%，裝量為500mL的TRIPLE SEC。酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，糖度為35%，裝量為700mL的CHAMT ROYAL TRIPLE SEC。酒精體積分?jǐn)?shù)為30%，糖度為27.9%，裝量為500mL的TRIPLE SEC。酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，糖度為30%以上，裝量為700mL的TRIPLE SEC。酒精體積分?jǐn)?shù)為35%，糖度為34%，裝量為700mL的TRIPLE SEC等。ORANGE CURACAO的酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，糖度為37%，裝量為520mL。在含有10%雅馬白蘭地的蒸餾酒中，加入干的苦橙皮浸泡，蒸餾出一部分酒液后，經(jīng)調(diào)配而成。其口感濃厚甘甜。

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