(1)廠址  應選擇當地的常年最高水位之上處，要求地耐壓力高于20t/㎡，并且水源充足、交通方便、接近原料產地；附近無各種污染源及其他可能影響衛生的因素存在；若接近居民區或河流，則廠區要設于居民區下風側或河流下游；必須避開軍事設施，并注意防火；動力等資源可就地解決。

　　(2)總平面布置　總的原則是廠房面積需與生產能力相適應，并符合整齊、方便、衛生、安全的要求；應分生產區、辦公區、生活區；廠房建筑應相對完善，但不要太擁擠，布局要合理，既應滿足生產工藝流程的要求，又要避免原料、半成品及成品酒的交叉污染；最好做到人流和物流道路分開，道路要較寬，應便于消防車的進入，并有主道和支道之分；最好將廠區園林化；可借鑒國內外相同行業的建廠經驗，設計多種方案，并最終做出最佳的選擇。

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