擁有千年釀酒歷史的茅臺鎮上釀造的醬香白酒，一定要用本地產的高粱。仁懷及周邊地區出產的“糯高粱”與外地高粱相比，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥，淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒有利的支鏈淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特點，茅臺鎮大大小小酒廠都非常珍惜這種來自大地的饋贈，并努力將“糯高粱”的優點發揮到極致。

　　對于醬香型白酒來說，貴州仁懷特產的糯高粱起到了功不可沒的重要作用。不同于北方的梗高粱，仁懷的高粱屬于糯高粱，支鏈淀粉含量高達83.4%，而單寧的含量也在1.6%左右，這大大壓縮了脂肪和蛋白質的含量，因此比用其他產地的高粱釀出來的醬香白酒味道更純正厚重，香氣也更豐富。因為它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，醬酒釀造中的經典“回沙工藝”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以實施。換做外地高粱，取酒兩次估計就完成　了。

　　這是因為糯高粱的這種特性，才造就了醬香型白酒獨特的風格和口味。為此，酒評君曾經為“黔糧”做過一篇傳記，題目就叫做《黔糧傳》，當然這后來也成為了“黔糧傳酒”的創意雛形。

　　黔糧者，黔地紅糧、小麥之概稱也。生黔嶺之北，長赤水之濱，得上善之水，溶有機之肥。食之果腹而味美，釀之成酒則芬芳，造化之力，蔚為奇觀。

　　及端午，溫熱之侯制曲，到重陽，純陽之時下沙。兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，三載封裝。精心以勾調，五載而銜杯，道法自然，天機潛藏。

　　斯酒也，得金之驕貴，木之質樸，水之柔媚，土之厚重，火之陽剛，故醬香突出，細致幽雅，酒體醇厚，回味悠長，清澈透亮，色澤微黃。

　　嗟夫!國運昌則酒業盛，倉廩實而釀事興。黔糧酒成，不亦幸事乎?故為之傳。

　　糯高粱的這些特特點和醬香白酒釀造生產周期一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒及貯放勾調的傳統釀造工藝相匹配，成就了茅臺鎮醬香佳釀。

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